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好煮意|米饭好吃5关键

懂得煮饭很重要,注意以下5个关键细节,人人都能变成煮饭高手,碗碗都香喷喷又好嚼、越吃越有滋味。

关键1:洗米
洗米前就要决定分量,通常一个量杯米的米,煮出来约是2碗饭的分量。不管洗哪一种米,洗米手劲要轻、速度要快,稍稍搅动洗米水,洗个2~3趟即可,不用也不可能洗到水色完全澄澈。

关键2:泡水
洗米之后的泡水程序可让煮出来的饭更软糯,白米要浸15~30分钟,糙米或“糙米+杂粮”混合成的杂粮米,要泡40分钟~1小时。杂粮米泡水后会膨胀得比白米和糙米都多,要注意容器大小。

若是糙米和白米混煮,因为两者所需的泡水时间不同,建议将两种米分开泡。

关键3:加水
将洗好的米放入煮饭锅中,要加入适量清水,清水分量跟米的种类大有关系。各种米和水的比例如下:

水:白米=1.1:1
水:糙米=1.2:1
水:杂粮米=1.3~1.5:1

若使用传统电锅,外锅的水量也要注意!以一般家庭5杯米量以内来说,煮白时,外锅加1杯水即可,煮糙米或杂粮米时则要1.5杯水。

关键4:加料
白米“开煮前”,加入下面的食材,会让白饭更好吃、卖相更好:

沙拉油:加入约1汤匙沙拉油,可让煮好的白饭亮晶晶、有光泽。
柠檬汁:加入少许柠檬汁,能让煮好的白饭带有微微柠檬香气。
加洋菜:约2克洋菜剪碎泡水10分钟,再倒入饭锅中,将加入的水量比原本增加半杯,就会煮出滑润白饭。

关键5:焖透
不管是白、糙还是杂粮饭,饭锅开关跳起来时不要急着吃,建议先翻动一下,再盖上锅盖继续焖个5分钟,让米心焖熟、焖透,就会更好吃。且翻动的动作可保持松软的口感,就算继续保温或是放凉后,都不会结成团状。

文/图:摘自自由时报

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