懂得煮饭很重要，注意以下５个关键细节，人人都能变成煮饭高手，碗碗都香喷喷又好嚼、越吃越有滋味。
关键１：洗米
洗米前就要决定分量，通常一个量杯米的米，煮出来约是２碗饭的分量。不管洗哪一种米，洗米手劲要轻、速度要快，稍稍搅动洗米水，洗个2～3趟即可，不用也不可能洗到水色完全澄澈。
关键２：泡水
洗米之后的泡水程序可让煮出来的饭更软糯，白米要浸15～30分钟，糙米或“糙米+杂粮”混合成的杂粮米，要泡40分钟～1小时。杂粮米泡水后会膨胀得比白米和糙米都多，要注意容器大小。
若是糙米和白米混煮，因为两者所需的泡水时间不同，建议将两种米分开泡。
关键３：加水
将洗好的米放入煮饭锅中，要加入适量清水，清水分量跟米的种类大有关系。各种米和水的比例如下：
水：白米＝1.1：1
水：糙米＝1.2：1
水：杂粮米＝1.3～1.5：1
若使用传统电锅，外锅的水量也要注意！以一般家庭５杯米量以内来说，煮白米饭时，外锅加１杯水即可，煮糙米或杂粮米时则要1.5杯水。
关键４：加料
白米“开煮前”，加入下面的食材，会让白饭更好吃、卖相更好：
沙拉油：加入约１汤匙沙拉油，可让煮好的白饭亮晶晶、有光泽。
柠檬汁：加入少许柠檬汁，能让煮好的白饭带有微微柠檬香气。
加洋菜：约２克洋菜剪碎泡水10分钟，再倒入饭锅中，将加入的水量比原本增加半杯，就会煮出滑润白饭。
关键５：焖透
不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭，饭锅开关跳起来时不要急着吃，建议先翻动一下，再盖上锅盖继续焖个５分钟，让米心焖熟、焖透，就会更好吃。且翻动的动作可保持米饭松软的口感，就算继续保温或是放凉后，都不会结成团状。
文／图：摘自自由时报
