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羊肉本身带有一股浓厚的膻味，有些人光是闻到就觉得受不了。这股特殊的气味是源自羊皮脂腺的分泌物，属于脂溶性的脂肪酸，让羊肉脂肪的膻味更加强烈，建议害怕膻味的人，尽量选择食用肌肉部分，也可以采用以下几个方法来去除厚重的羊膻味。
1）事前处理：去除脂肪
羊肉膻味的成分主要存在于脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些；因此，建议将羊肉的肥瘦部位分开，并除去肌肉间带着脂肪的筋膜，再将肥肉、瘦肉分开洗净，就能去除一部分膻味。若是到传统市场购买，也可以先请肉贩处理过。
2）事前处理：浸泡花椒水
花椒独特的味道能有效去除膻味，用沸水浸泡适量花椒，待水冷却后取出花椒，将切好的羊肉放入花椒水中浸泡约15～30分钟，沥干水分后与少许玉米粉或薯粉抓匀，即可下锅热炒，再加入葱、蒜，味道会更好！
这种做法也很适合用来制作肉馅，若是要炖煮羊肉，也可以直接放入花椒粒，不过，料理上桌前记得要先捞出，才不会误食。
3）事前处理：浸泡酒品
料理入酒能增添菜肴风味已经是众所皆知的事情，羊肉料理当然也不能少了酒的参与。将羊肉泡入米酒或红酒中约20分钟，酒含有的醇类能够消弱肉腥味，还能让肉质吃来更加软嫩；另外，在热炒、炖煮时加入一起烹调，也是很棒的去膻方式。
4）事前处理：醋水氽烫
准备一锅清水，放入羊肉和适量白醋（醋与水的比例约1：5），开火煮至沸腾后，即可取出烹调。
5）炖煮：加入果皮
炖煮羊肉时，加入少许橙皮或柠檬皮等一同炖煮，待水煮沸后将橙皮捞起，再放入几个橙皮持续烹煮，重复3～5次，就能够帮助去除膻味，且果香会让味道更鲜美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入锅中炖煮，食用前再捞起，也可增添茶香、除去膻味。
6）烘烤、香煎：配搭孜然
外面餐厅贩售的烤羊肉、羊排，大都会配搭一款有名的香料“孜然”。来自新疆的孜然又称作小茴香，也是制作咖哩的香料之一，其与羊肉可以说是天造地设的一对，香煎或烘烤通常都会使用它来调味。
将羊肉用孜然与盐、胡椒等调味料腌渍过后直接烹饪，也可在羊肉烤至微微变色时撒上孜然，随着温升高，羊肉渗出的油脂与孜然的香气互相结合，形成让人抵挡不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能够帮助去除羊腥味。
文／图：摘自自由时报
