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草草不工

蔡澜

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蔡澜:青岛大包

青岛的小吃可真不少,但以饺子和馄饨为主。饼也是很受欢迎,我对山东菜的知识和好感,来自韩国友人。多年前我从日本小仓乘船到釜山,一路玩上去到汉城(现在的首尔),爱上这个国家,前后去了不止一百次,所交的朋友之中,多数是山东人,他们教会我吃饼。

把一张摺叠着的大饼张开,中间夹了一根长葱,沾了面酱,就那么大口咬着来吃,痛快到极点,充分表现出山东人的豪迈。

这种饼在山东的餐厅已少见,特别吩咐的话还是有的,但供应的面酱水准不高,一味死咸或腻甜,就完蛋了。

馄饨和蒸饺的皮很厚,当年大家穷,馄饨都要先吃得饱。到了南方变成了云吞,皮才薄,馅也精细。至于蒸饺,也是皮厚,比起河南郑州老蔡记的,有如棉被和床单。

我们一早爬起,就往外觅食,选择有几家小吃名店,如“心连心豆腐脑”、“东和香排骨沙锅米饭”、“小红楼牛肉灌汤包”、“大船牛肉单饼”、“甜塘湾水煎扁担饺”、“嘉青斋海鲜粽子”、“外婆桥瓦罐粥”等等。最后还是去了“青岛大包”。第一次听到山东大包是胡金铨兄亲口描述,他张开双手一比,足足有一只脚那么大。我们都不相信,他叫乐宫楼师傅为我们做出,才叹为观止。

来到山东,友人也说有板脚子大包这一回儿事。我们一直追求最道地的食物,去了这家名店之后,才发现所有的大包,并不大,只有我们的叉烧包两倍左右。

馅还是做得好的,但不能以皮薄来形容,包子大,皮才显得薄;小了,皮就觉得厚了。价钱便宜,我把店里所有的不同馅的包子都叫来试。有些吃剩,浪费是浪费了,上帝原谅。

【山东之旅(四)】

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