青岛的小吃可真不少，但以饺子和馄饨为主。饼也是很受欢迎，我对山东菜的知识和好感，来自韩国友人。多年前我从日本小仓乘船到釜山，一路玩上去到汉城（现在的首尔），爱上这个国家，前后去了不止一百次，所交的朋友之中，多数是山东人，他们教会我吃饼。
把一张摺叠着的大饼张开，中间夹了一根长葱，沾了面酱，就那么大口咬着来吃，痛快到极点，充分表现出山东人的豪迈。
这种饼在山东的餐厅已少见，特别吩咐的话还是有的，但供应的面酱水准不高，一味死咸或腻甜，就完蛋了。
馄饨和蒸饺的皮很厚，当年大家穷，馄饨都要先吃得饱。到了南方变成了云吞，皮才薄，馅也精细。至于蒸饺，也是皮厚，比起河南郑州老蔡记的，有如棉被和床单。
我们一早爬起，就往外觅食，选择有几家小吃名店，如“心连心豆腐脑”、“东和香排骨沙锅米饭”、“小红楼牛肉灌汤包”、“大船牛肉单饼”、“甜塘湾水煎扁担饺”、“嘉青斋海鲜粽子”、“外婆桥瓦罐粥”等等。最后还是去了“青岛大包”。第一次听到山东大包是胡金铨兄亲口描述，他张开双手一比，足足有一只脚那么大。我们都不相信，他叫乐宫楼师傅为我们做出，才叹为观止。
来到山东，友人也说有板脚子大包这一回儿事。我们一直追求最道地的食物，去了这家名店之后，才发现所有的大包，并不大，只有我们的叉烧包两倍左右。
馅还是做得好的，但不能以皮薄来形容，包子大，皮才显得薄；小了，皮就觉得厚了。价钱便宜，我把店里所有的不同馅的包子都叫来试。有些吃剩，浪费是浪费了，上帝原谅。
【山东之旅（四）】
