營在起點．紫番薯 有哪些營養價值?

番薯有白的、黃的、橘的，但營養價值最高的，莫過于紫色的番薯。紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維他命及多種礦物質。當中的蛋白質和氨基酸，都是極易被人體消化和吸收的，非常適合消化能力不佳的年長者和小孩。

花青素為天然抗氧化劑

　比起其它顏色的番薯，紫番薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面佔有優勢。但紫番薯最特別、最珍貴之處是當中的“硒元素”和“花青素”。“花青素”可說是天然強效的抗氧化劑，可保護體內細胞免受“自由基”破壞。

　你知道嗎？ 80%~90%的老化性疾病都與自由基有關，其中包括癌症、老年癡呆症、帕金森氏症、阿爾茲海默氏症、心臟病、白內障、甚至衰老和皮膚黑斑沉積等問題，都是自由基惹的禍！

　而花青素的清除自由基的能力，是是維他命C的20倍，維他命E的50倍。紫番薯當中的鮮艷紫色，也是因為花青素的緣故。花青素對視網膜色素上皮細胞的生長具有促進作用，可改善眼部微血管循環，增加視覺的敏銳度。另外，紫番薯富含的維他命A，可以幫助改善視力。

便秘剋星好“方便”

　現在越來越多人面對便秘問題：小孩不愛喝水和吃菜；老人消化能力不佳；成人的飲食習慣多肉少菜又不定時等等……都是造成便秘的原因之一。紫番薯富含較多的膳食纖維，可幫助調節消化系統和腸道功能，達到緩解便秘的效果。

　另外，紫番薯當中的花青素能改變大腸中的微生物組成，增加腸道中的雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等“好細菌”，讓腸道環境越來越好、越來越健康。

防癌食物硒元素

　另一個在紫番薯當中特別有益的成分是“硒元素”（Selenium），一樣具有抗氧化功效，還可幫助人體免疫調節、抗感染、降低癌症的發生率等。

　硒元素更被稱為“抗癌大王”，不但易被人體吸收、幫助修補心肌、增強機體的免疫力、也有清除體內自由基以及抑制癌細胞生長等好處。

　硒是人體必需的微量元素，但人體無法自行合成，一般可從食物中攝取，紫番薯就是最好的食物選擇之一。

低熱量美容瘦身

　許多人因擔心發胖，而不敢不吃澱粉類食物。其實，比起白色和黃色的番薯，紫番薯的澱粉和糖分含量偏低，而蛋白質含量卻較高，可放心吃。

　況且，紫番薯所含的熱量非常低，比一般米飯低得多，屬于一種低脂肪、低熱能食品，所以吃紫番薯之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用！

平價補品食用多元化

　紫番薯除了對身體非常好，由于含有鐵質，對女人來說還可以達到補血作用。而且具有幫助對抗疲勞、緩解壓力、降血壓、保護肝臟等功能。

　另外，當中的維他命C除了可提高免疫力，也可使肌膚內的膠元蛋白正常合成，對于肌膚保養也有益處，可說是平價補品！

　一般烹調紫番薯的方式，不是蒸熟單吃、製成糕點、或是拿來煲“番薯糖水”，其實現在市面上已經推出了許多關于紫薯的食品和飲料。尤其是飲料，只需一杯暖暖的紫番薯飲，就能夠為身體補充足夠的能量，方便快捷又有營養。為了自己和家人的健康著想，不妨今天就開始嘗試著超級食物——紫番薯！