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特約：黃薏玲
食譜與製作：Chris Ng
城中有家名叫“RotiBoy”的麵包店，每次經過，我都會感覺胃口大開，那散發出濃濃牛油和烘焙的甜香味，每每都會讓人垂涎欲滴，不知你是否也有同感？他們家的招牌墨西哥麵包，可是遠近馳名，我總會忍不住買一個，然後迫不及待地撕下一角，美美地品嚐一回。
有著酷似墨西哥圓頂帽子的墨西哥麵包，並不是來自墨西哥，其做法與菠蘿包有異曲同工之妙，外皮都有一層酥脆香甜的乾餅外衣，裡頭卻非常柔軟，無論是直接享用或配搭咖啡、奶茶，都非常合適。
Chris Ng指出，用於製作咖啡麵糊的咖啡，千萬不要選擇３合１咖啡，應該選擇純正咖啡粉。而且咖啡粉部分不宜用巧克力粉代替，因為咖啡粉本身不太吸收水分，相反地巧克力粉較容易吸收水分，會導致麵糊乾燥，進烤箱直烤還會影響口味。
他說：“在麵包表面擠咖啡麵糊時需注意，無需擠過多麵糊，只需覆蓋麵包表面即可。”
“其實，有了咖啡麵糊在外層，麵包已有其獨特風味，讀者可選擇要否包裹有鹽奶油在裡頭。當然，包裹了有鹽奶油的墨西哥麵包，吃起來更油潤香軟。”
他表示，由於咖啡麵糊添加了咖啡，在烘烤過程就能聞到濃濃咖啡香，絕對令人精神為之一震，一出爐就馬上享用再適合不過，因為能吃到那香酥的外皮口感。待在室溫的時間越久，墨西哥麵包外層的乾餅外衣，也會隨之變軟，讀者下次再食用，可把麵包再放入烤箱回烤一下再享用，此麵包最多可保存3～4天。
【成品名字】墨西哥咖啡麵包
做法：
1）製作麵包，首先將所有材料（除有鹽奶油外）放入攪拌缸攪拌。
2）麵團攪拌至擴展階段。
3）加入有鹽奶油繼續攪拌均勻。
4）讓麵團進行室溫發酵，45分鐘至一小時。
5）製作咖啡麵糊，首先將已在室溫軟化的有鹽牛油和糖粉，用打蛋器拌勻。
6）分次加入雞蛋拌勻。
7）加入咖啡液拌勻。
8）加入低筋麵粉拌勻。
9）咖啡麵糊呈現濃稠狀，裝入擠花袋備用。
10）麵團發酵後，平均分割成18等份，搓圓靜置5～10分鐘。
11）用於內餡的180克有鹽牛油，須預先裝入袋子擀平，然後進冰箱冷藏至硬，然後每個分割10克。
12）麵團用手稍微壓平，然後包裹有鹽牛油。接著再次室溫發酵30分鐘至一小時。
13）咖啡麵糊以畫圈圈方式擠在麵團上，然後進烤箱烘烤約15分鐘，上下火180℃。
麵包體材料：（18個量）
高筋麵粉660克
白砂糖45克
鹽６克
水150克
冰塊150克
雞蛋２粒
乾酵母８克
有鹽牛油60克
咖啡麵糊：
有鹽牛油120克
糖粉100克
雞蛋80克
低筋麵粉95克
咖啡液（用10克熱水和３克咖啡粉混合均勻）
內餡：有鹽牛油180克
