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一轉眼農曆新年過了七七八八，今天是農曆初九，福建人拜天公的大日子。
福建人有拜天公大過年的說法，祭品自然不會少。太多祭品要怎麼處理，才能環保和健康呢？
拜天公食物滿坑滿谷，雞、豬、魚等祭拜牲品擺冰箱占空間，一再加熱又乏人問津。營養師李青蓉建議，以水煮全雞為例，雞頭與雞屁股熬煮成高湯後去油，即是鮮甜的火鍋湯底；
雞腿較耐煮、有彈性，可作為火鍋料食材，此時配搭少許的山藥與竹筍，白斬雞能化身“山藥筍雞湯”。
雞胸肉因口感較乾，建議可切絲包春捲，或配搭小黃瓜、豆芽菜及紅蘿蔔，並以鹽、香油、醋、糖、蒜等醬料調味，就是一道美味的涼拌銀芽雞絲料理。
炸魚變紅燒或糖醋魚
魚象征“年年有余”，祭祀多是油炸魚，若能以糖醋醬及太白粉芶芡，即可變身紅燒或糖醋魚菜餚；魚亦是砂鍋魚頭的食材之一，加些白菜就是白菜魚火鍋；至於魚肉切片加青蒜、薑絲後，即成青蒜魚片湯。
此外，豬肉三層肉可變身焢肉、蒜泥白肉；或豬肉去皮切塊作為養生肉粥的食材；豬肉去皮及肥肉後，若加些包菜、芹菜、干絲等，即是清爽可口的健康春捲。
年糕當主食取代白飯
象征步步高升的年糕，可配搭香菇、黑木耳、包菜及豆芽菜等，就是健康營養的蔬菜火鍋，年糕可當作主食、取代白飯，不僅有飽足感，又能出清剩菜。
除了主菜，剩菜也能改頭換面為沙拉及飯後甜點。李青蓉說，杏仁等年節堅果類零嘴磨碎後，加一些葡萄乾或蔬菜、小番茄，即是開胃沙拉。另外，紅豆年糕切片後、加入銀耳一起悶煮，就成飯后點心。
文：張嘉芳（摘自聯合報）
圖：互聯網
