未來廚神‧因精巧手藝著迷

報導/攝影：劉純瑤　

許舒晴在學校舉辦的一場升學展中，看到精巧絕倫的手工蛋糕製作過程後，大開眼界，並深深為之吸引，此後，她開始搜集各烘焙學院的資料，並將想要進修烘焙課程的想法告知父母。

“父母希望我可以從事會計之類的工作，他們擔心從事烘焙業薪資低，雖然如此，他們還是答應讓我報讀烘焙科係，我也在學習過程中，越發愛上烘焙。”

“當初選擇烘焙課程，純碎是想學一門手藝，因為讀書壓力太大了。如今，我已讀完烘焙文憑課程，我希望可以到法國繼續進修，以後我希望可以創業，開一家屬於自己的咖啡廳。”

今天，許舒晴為讀者示範歌劇蛋糕，“我要製作的是日式歌劇蛋糕配搭迷你泡芙，歐培拉（法語：OPERA）是著名法式甜點，在法國隨處可見。我今天為大家介紹一款改良版的日式風格歌劇蛋糕，以日本著名的抹茶粉和白巧克力，取代原來的黑巧克力。”

歌劇蛋糕

杏仁蛋糕體材料：
雞蛋150克
細砂糖20克
杏仁粉100克
低筋麵粉24克
牛油（融化）20克
蛋白88克
細砂糖60克

做法：
1）將雞蛋和20克糖粉一起用手握攪拌機打發後，加入將篩過的低筋麵粉和杏仁粉, 攪拌均勻。

2）加入融化的牛油，小心攪拌均勻。

3）蛋白加60克細砂糖打發後，加入做法２中，攪拌均勻。

4）做法３倒入烤盤內鋪平，以170℃烘烤30分鐘左右。烤好後取出，切成正方形，備用。

抹茶鮮奶油材料：
鮮奶油200克
抹茶粉５克
熱水30克

做法：
將熱水和抹茶粉攪拌均勻後，加入事先已打發的鮮奶油中混合均勻，備用。

抹茶水材料：
抹茶粉５克
熱水100克

做法：
熱水加入抹茶粉裡，攪拌均勻待用。

抹茶巧克力加納許材料：
白巧克力30克
動物性鮮奶油100克
抹茶粉３克

做法：
白巧克力隔水融化後，加入鮮奶油和抹茶粉攪拌均勻，備用。

歌劇蛋糕組裝：
1）準備一個四方模（形狀可依據個人喜好），先在底層放入一片杏仁蛋糕體，然後把抹茶水均勻塗抹在蛋糕表面。

2）倒入一層抹茶鮮奶油，鋪平，接著再倒入薄薄一層抹茶巧克力加納許，放入冰箱冷凍三分鐘。

3）從冰箱取出後，再放入一片杏仁蛋糕體，然後重複做法２。接下來再重複多一次做法１和２，便可將蛋糕放入冰箱冷藏30分鐘，待其定形後即可脫模，然後切塊和裝飾。