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特約：菲爾
食譜與製作：Chris Ng
【成品名字】
優格起酥
材料：
市售起酥皮（20公分x20公分）１片
優格卡士達餡：
卡士達粉25克
牛奶80毫升
原味優格150克
細砂糖40克
葡萄乾50克
工具：
鋼盆
擠花袋
圓形花嘴
打蛋器
刀子
叉子
不粘布
烤盤
難度：
這款甜點選用的是市售起酥皮，所以讓整個製作過程輕鬆不少、操作簡單，且可迅速完成，特別適合那些生活繁忙的人士。
重點注意：
1）起酥皮從冰箱取出後，最好馬上進行切割，因為這時候的起酥皮軟硬適中，也不粘手。請將起酥皮切割成５公分至７公分x20公分的長方形。
2）用叉子在起酥皮表面戳洞，這有助起酥皮在烘烤過程可以排出熱氣，表面就可以保持平整，而且口感更好。
3）由於起酥皮裡是多層麵皮和油脂交疊組合而成，所以在烘烤起酥皮時，一定要使用高溫，以讓它能受熱均勻。若以低溫烘烤，會使麵皮難以烤熟，而且容易讓油脂滲透進麵皮裡，導致起酥皮軟綿綿和加強油膩感。
4）起酥皮烤了五分鐘後，取出將其壓扁再烤5～10分鐘，這些製作步驟主要讓稍微已膨脹的起酥皮壓緊，使得口感更酥脆。另外，這也有助於防止起酥皮膨脹過度。
保持建議：
優格卡士達餡加入了優格，因此建議放入冰箱保存，而且盡快食用完畢。
甜品配搭：
優格起酥的味道是甜中帶微香，適合配搭拿鐵或花茶一同享用。
口味變化：
夾餡部分除了葡萄乾，可以根據自己的喜好加入新鮮水果、果乾類、堅果類， 一層層組裝起來，讓味道更有層次感。
做法：
1）優格卡士達餡：將細砂糖、原味優格和卡士達粉拌勻。
2）加入牛奶，用打蛋器拌勻。
3）隔水加熱，不斷攪拌至濃稠。待冷卻，進冰箱冷藏。
4）將起酥皮切成四份長方形塊。
5）用叉子在每片起酥皮表面戳洞。進烤箱，以200℃烘烤五分鐘。
6）出爐後，在起酥皮鋪一張不粘布。
7）將另一個烤盤墊在起酥皮之上，將起酥皮壓扁（此舉主要讓起酥皮的口感更紮實）。然後再進烤箱，以200℃再烘烤10～12分鐘。
8）起酥皮出爐後，將起酥皮對半切開。
9）優格卡士達餡裝入擠花袋內，然後擠在起酥皮上。
10）撒上葡萄乾。
11）最後蓋上起酥皮即可。
