烘焙乐‧失败的佳作

特约：菲尔

●难度：

布朗尼蛋糕是个“美丽的意外”，相传这款蛋糕是由一黑人老婆婆，在制作松软可口的巧克力蛋糕时，忘了打发牛油而做出失败的蛋糕。由于布朗尼蛋糕湿润绵密，成了美国家庭最具代表的蛋糕。制作布朗尼的方式非常简单不花巧，主要将一项项材料融合拌匀，可算是新手的零失败甜点。

●重点注意：

1）此配方并不是糖油拌合法，而是海绵蛋糕的制作方式，先将鸡蛋打发再加入鸡蛋打至全发。加入乾粉类搅拌时，须迅速拌匀，切勿搅拌过度，以避免面糊消泡。

2）此配方选用４寸塔模制作，读者也可以换成杯子蛋糕的纸杯，倒八分满，以上下火150℃烤20分钟左右；或者换成一个６寸蛋糕模，以上下火160℃烤25～30分钟。

3）巧克力淋酱即是甘纳许，可待要品嚐布朗尼蛋糕时，才将巧克力淋酱煮好，才淋在布朗尼蛋糕上，趁热品嚐风味最佳。

●口味变化：

此配方选用的是55%苦甜巧克力，甜度适中，一般大众可以接受。如果想品嚐更浓郁的巧克力味，则可选择70%或85%等可可浓度更高的巧克力来制作，但价格偏高；喜欢更甜一点的口味，可选择烹调巧克力（Cooking Chocolate），成本比较便宜。

●配搭：

除了甘纳许淋酱，布朗尼蛋糕也可以配搭打发鲜奶油一起吃。趁布朗尼蛋糕还温热时，舀上一球香草冰淇淋放在蛋糕上，两者融化在嘴里，美味无穷。另外，也可在布朗尼蛋糕撒上糖粉装饰，令卖相更诱人。

【成品名字】美式布朗尼蛋糕

材料：
-无盐牛油85克
-55%苦甜巧克力30克
-鸡蛋２粒
-白砂糖45克
-低筋面粉30克
-发粉３克
-可可粉15克
-巧克力豆30克
-烤香榛果碎30克
-巧克力淋酱（隔水加热，拌匀）
-动物性鲜奶油（Whipping Cream）50克
-苦甜巧克力50克

工具：
-电动搅拌机
-橡皮刮刀
-筛网
-挤花袋
-４寸塔模３个

做法：

1）将无盐牛油和苦甜巧克力隔水加热至融化，备用。

2）用电动搅拌机以中速打发鸡蛋至呈乳白色状。

3）加入白砂糖打至全发（提起电动搅拌机时，有明显纹路）。

4）加入做法１的巧克力糊，用电动搅拌机以慢速拌匀。

5）筛入低筋面粉、发粉和可可粉。

6）用电动搅拌机迅速拌匀即可（勿搅拌过度）。

7）加入巧克力豆和榛果碎，用橡皮刮刀稍微拌匀。

8）倒入模具内至九分满。

9）进烤箱，以上火下火150℃，烘烤20～25分钟。

10）将巧克力淋酱装入挤花袋。待布朗尼蛋糕冷却后，才挤上巧克力淋酱，享用。