未来厨神．闪电爱上 迷人滋味

法式经典甜品之一“闪电泡芙”（Eclair），可说是继马卡龙之后的佼佼者。
传说“闪电泡芙”拥有如此酷炫的名字，是因为这甜点实在太好吃，让人以一种闪电般的速度吃完，因此取名“闪电”，也有人说，由于这种甜品在刚烤好的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。

李雪仪说：“我选读这一科系，因为觉得制作法式甜点非常具有挑战性。此外，我也喜欢看别人吃我亲手制作美丽又美味的甜点，我相信一道美味的甜点，能为人们开启美好的一天。”

李雪仪坦言，自己并不喜欢吃甜点，更不是从小就喜欢烘焙，她只是单纯想学一门手艺。一直到真正接触烘焙，她才慢慢对制作甜点产生兴趣，“虽然我不爱吃甜食，但看到身边朋友吃甜点很开心，我就会开心。我比较喜欢吃咸食，我打算之后再进修西餐课程。”

“我心目中最敬重的名厨是Janice Wong，我非常欣赏她的甜点创作，她除了拥有高超的甜点手艺，还在国外开设许多甜点店。我以她作为我未来的目标，希望自己可以成为全方位厨师，因此，我计划在毕业后，找机会到法国继续升学，以学习更专业和更高级的法式甜点。”

今天，李雪仪示范的甜点是“闪电泡芙”，“我觉得这道甜点非常好吃，我喜欢荔枝香气，因此添加了荔枝慕斯，再加上覆盆子的酸香滋味，口感层次变得丰富。”

覆盆子闪电泡芙(Raspberry Eclair)

覆盆子泡芙材料：

牛油180克
水500克
全蛋６粒
面包粉250克
盐半茶匙
覆盆子酱２汤匙

做法：

1）把水、牛油和盐煮沸，至牛油溶解，关火。
2）加入面包粉后，快速用木勺子搅拌成面糊。
3）把面糊转移到搅拌机，用中速搅拌五分钟，将鸡蛋一粒一粒慢慢加入面糊中，用快速搅拌均匀，加入覆盆子酱。
4）把搅拌好的面糊装进挤花袋，挤出长条形，放入180℃烤箱中，烤30分钟。

覆盆子浓浆（Rasberry Coulis）材料：

覆盆子泥500克
果胶15克
细砂糖 110克
葡萄糖（液状）60克

做法：

1）把细砂糖和果胶混合在一起。
2）把覆盆子泥和葡萄糖加热，加入做法１，用100℃火温煮五分钟，然后马上放进模具里，放入冰箱冷冻。

荔枝慕斯材料：

糖150克
鱼胶粉（加冷水盖过表面）20克
淀粉40克
荔枝泥560克
淡奶油（打发）550克

做法：

1）把荔枝泥加热，加入淀粉和糖搅拌均匀。
2）加入鱼胶粉，慢慢加入打发的淡奶油，搅拌均匀，放入冰箱。

翻糖亮面（Red Fondant Glaze）

材料：红色翻糖100克
水适量

做法：

把红色翻糖加水，
隔水加热煮溶，备用。

组合：

1）将覆盆子闪电泡芙对开切半，用挤花袋挤入荔枝慕斯，然后再挤入覆盆子浓酱。
2）另一半的闪电泡芙表面沾上翻糖亮面，然后盖在做法１上，进行装饰便完成。

报导：刘纯瑶
摄影：李文源