烘焙乐．圈着幸福

特约：菲尔
食谱与制作：Chris Ng

难度：

甜甜圈是一款油炸面包，在许多面包店都可以看到甜甜圈的踪迹。甜甜圈圆滚滚的外形，加上配料百变，深受大人与小孩喜爱。甜甜圈制作方式简单，相信初学者第一次制作就可上手。

重点注意：

1）制作甜甜圈主要是将所有面团类材料混合，搅拌至扩展阶段，即拿起一小坨面团，拉至薄膜再用手指戳破，面团薄膜呈少许锯齿状即可。

2）必须给予面团足够的时间进行发酵，若时间充足则甜甜圈口感松软；否则发酵时间不足，口感则会硬邦邦。

3）由于我国天气太炎热，所以配方中加入冰块，以防止在面团搅拌过程温度太高，影响酵母发挥作用。

4）不常制作面包类产品者，建议选购5～10克小包装的速发酵母。如果买了许久，且都冷藏在冰箱里1～2个月，使用前须让速发酵母恢复室温的温度，因为冷藏过的速发酵母，其活跃度较弱，注意尽量回温后才使用。

5）在第二次发酵完成前，须先将炸油烧热至150～180℃。读者可用木筷子测试油温，有气泡冒起即可。油温足够，迷你甜甜圈只需炸数秒即可捞起。

6）油炸甜甜圈后必须沥油，待甜甜圈完全冷却后，才可沾裹抹茶砂糖。

口味变化：

沾面材料主要使用细砂糖，如果使用普通砂糖则颗粒粗大，很难沾裹在甜甜圈表面。如果不喜欢抹茶粉，可单单采用细砂糖沾面即可。或者将抹茶部分改成可可粉也可以。

配搭：

抹茶甜甜圈可以配美式咖啡一起享用，让甜甜圈的抹茶甜味综合咖啡味，两者配搭相得益彰。

【成品名字】抹茶迷你甜甜圈

材料（约40个迷你甜甜圈）：

高筋面粉330克
白砂糖25克
速发酵母４克
盐３克
清水100克
冰块60克
鸡蛋（A级或AA级）１粒
无盐牛油40克
奶粉30克

沾面材料：

细砂糖80克
抹茶粉（台湾）80克

器具：

烤盘
擀面棍
橡皮刮板
钩状搅拌器
不粘锅
甜甜圈模具

做法：

1）将高筋面粉、白砂糖、速发酵母、盐和奶粉放入搅拌缸内。

2）倒入清水、冰块和鸡蛋。

3）用钩状搅拌器搅拌至扩展阶段（如图）。加入无盐牛油，再继续搅拌至扩展阶段。

4）将面团滚圆，进行第一次发酵30分钟。

5）面团表面撒上少许高筋面粉（防粘手）。

6）用擀面棍将面团擀平（约1.5公分厚）。

7）用甜甜圈模具压出一个个甜甜圈形状。

8）去掉甜甜圈面团的芯。

9）将甜甜圈面团放在已撒上高筋面粉的烤盘上，进行第二次发酵30～40分钟，或至甜甜圈呈两倍大。

10）不粘锅或锅内烧热油（约150～180℃），加入甜甜圈面团炸至两面呈金黄色，沥油，待凉。

11）将细砂糖和抹茶粉拌匀。

12）放入甜甜圈，沾上抹茶砂糖即可享用。