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蔡澜先生因为一句短评，结果惨被围剿。合理吗？见仁见智。换到西方社会，食评家或也有类似遭遇，但毕竟是少数。西方食评家走进一家餐厅，除了点评美食，侍应的招待、环境的布置、招待的是哪一类客人，统统都是评分范围。当然也会深究这家餐厅的食物是不是文化传承。
像是澳洲一家卖牛扒的，无数食评家赞好，可是厨子用拳头击碎牛筋的做法却令另一些食评家给予恶评，指欠缺美感、做法粗糙。结论是，吃东西是很主观的，喜不喜欢因人而异，没有必然的标准。
蔡先生觉得火锅可以消失，出自他个人感观，读过他的作品的人都知道，他极欣赏“方荣记”火锅店，这家创于1956年的食肆，从当年香港没几间火锅店，做到今天第二代。难到这不是文化？但偏偏，蔡先生认定万一真有一种美食要消失就挑了火锅，自然有他深层的思考。
食评家写文章向来有所保留，包括蔡先生自己。有一说法，当看见蔡先生与某店主合照，别以为就值得光顾，先要看一看照片中的蔡先生有没有笑容。
记得陶杰先生一篇文章写过，亚洲食评家都很厚道，常常“给面子”一些坏酒家。更因为这些地方充满绿林人士，请个湖南杀手，费用才区区两万港元。
西方世界也有出事的时候，一般诉诸于提控，所以普遍的食评家一路刻薄下去，只要你敢把烧烂的菜捧上台，他就敢把你的菜式形容成公厕的内容。西方食评家永远不怕江湖行走，或也因为他们心底明白，这地方的厨子对食评家存有相当的敬畏，他们读到恶评会火光，但也会自我检讨，究竟食物出了什么问题。
蔡先生不经意的小评，更接近他内心想法。他没有要求别人一定要俯首恭听，他不过是讲出真话，活到他那把年纪，难道还要帮不喜欢的菜式涂脂抹粉？
由衷替他高兴和欢慰，他是一个真正专业的食评家。
