悦食堂‧喜庆氛围推手捞个风生水起

　捞生是农历新年的指定动作，大马华人可以从农历新年前一个月就开始捞生，一直持续到元宵。

　捞生的材料丰富，当中一定要有鱼生，寓意“年年有余”。

　捞生材料还有新鲜蔬菜、水果、坚果、脆饼、香料和调味料等组合而成，当亲朋好友一起捞生时，大家齐声说出新年愿望：步步高升、风生水起、阖家平安，霎时将新年的喜庆氛围炒到最高点！

联合利华饮食策划（Unilever Food Solution）日前与中马名厨携手分享2019家乐牌春节菜谱大全，以美食迎接新的一年。主题为“古早新味，佳肴满席”的食谱，主推粤菜、福建菜和客家菜，凸显联合利华饮食策划（UFS）沿袭了具有五千年历史的中华饮食文化。

联合利华饮食策划（UFS）旗下广泛的即成产品：家乐牌鸡精块、浓缩鲜鸡汁、金沙咸蛋粉、酸柑调味粉，加上Lady’s Choice纯正美乃滋及白兰他厨师面包油，让中餐的厨师们免于费时准备材料，能够更专注于发挥厨艺。

此次由名厨黄健强、卢汉堂、胡芙蓉、林玮锖和方子健联手研发的13道春节菜谱，已结集成一本食谱。年菜分享会当天，联合利华饮食策划的中国名厨雷光辉与莫景全，以及马来西亚中餐总厨黄健强师傅，也于现场展示厨艺，并交流烹调年夜饭的心得。

鲜艳色彩讨吉利

既然捞生是过年必吃的好意头年菜，何不在家自己制作？既可调制自家专属特色酱汁，又能确保鱼生和蔬果的新鲜度，何乐而不为。捞生的主角－－鱼生，曾经是淡水鲤鱼，不知何时开始，已被颜色橙亮的三文鱼取代。

来自挪威的三文鱼和鳟鱼，除了可以制作鱼生，还能变幻出多道美味的年菜。日前，挪威海产推广协会在雪州莎阿南KDU大学，举办了一场“用挪威三文鱼和鳟鱼烹调健康又好意头的新年菜肴”工作坊，祝文耀师傅（Jimmy Chok）现场展示如何用挪威三文鱼和鳟鱼，来制作健康又好意头的团圆佳肴。

挪威海产推广协会东南亚总裁Jon Erik Steenslid说：“挪威三文鱼和鳟鱼的吉祥色彩，非常适合用以庆祝农历新年。此外，在这佳节里，挪威鳟鱼在马来西亚市场、超市和海鲜店，都可轻易找到。”挪威三文鱼在日本餐厅已经广泛被用来做生鱼片和寿司，证明其作为可生吃鱼类的食品安全因素。

金沙鱼生

◆材料：

鱼生配料１份

◆调味料：

白兰她面包油20克
家乐金沙咸蛋粉25克

◆咸香梅子酱材料：

水125毫升
白糖５克
淡奶50克

◆勾芡：

粟粉10克
水20毫升
梅子酱200克

◆做法：

1）将调味料爆香，再将咸香梅子酱材料混合，以慢火煮滚。

2）将勾芡材料以慢火煮两分钟，待冷后拌入做法１，即可淋在鱼生配料上食用。

家乐．客韵．游龙戏凤

◆主料：

去骨鸡腿肉200克
鱿鱼（切片）200克

◆辅料：

客家咸酸菜80克
罗汉笋片50克
唐芹段30克

◆小料：

干葱50克
蒜10克
鲜嫩子姜芽50克
鲜小米辣５克
青柠檬片20克

◆腌料：

家乐鸡粉５克
姜葱汁10克
鸡蛋半个
粟粉10克

◆调味：

家乐鸡汁10克
海南黄灯笼酱５克

◆做法：

1）将鸡腿肉洗净切条用腌料腌制15分钟，过油备用，鱿鱼氽水、过油备用。

2）酸菜和罗汉笋洗净。

3）锅烧热，将小料和罗汉笋以及酸菜煸香出味道，加入水和调味料。烧开后放入主料勾芡，放入柠檬片即可。

闽南润饼菜

◆主料：

红萝卜1000克
豆腐干100克
五花肉粒300克
净冬笋100克
生蚝250克
嫩饼皮250克
鸡蛋４个

◆辅料：

包菜100克
荷兰豆200克
香菇丝80克
青大蒜200克
葱100克
米粉80克
干葱头50克

◆小料：

京葱100克
芫茜100克
花生碎100克
白糖50克
浒苔30克

◆调料：

家乐鸡粉20克
家乐耗油20克
咖哩粉３克
胡椒粉２克
盐５克

◆做法：

1）五花肉、冬笋、豆腐干切细条油炸。

2）各种蔬菜洗净，红萝卜、包菜刨成细丝，荷兰豆切丝。

3）将五花肉丝加上笋丝炒熟，放入红萝卜、豆腐丝继续炒，加入生蚝、青大蒜、姜末和蛋。

4）米粉放入油爆松或炒，炸好干葱头，加入调味料，焖煮一会儿。

5）小料分别用小碗装，在润饼皮中包入所有材料，即可食用。

拥有25年烹饪经验，与挪威海产推广协会合作了10年的祝文耀师傅强调，煎三文鱼必须用中小火煎，当鱼肉的三分之一变成白色后，即可翻面，再煎至三分之一变白，稍微煎一下侧面，即可上碟。

41℃挪威鳟鱼配日本香菇黑椒酱

◆材料：

日本香菇２包
李锦记黑椒汁３汤匙
青椒１个
鳟鱼顶脊部，２个完整的鱼柳
大蒜（切碎）５瓣
姜（切碎）100克
盐、胡椒、糖（调味）各适量
鸡汤300毫升

◆做法：
1）用盐腌鳟鱼20分钟，然后把盐洗掉、抹干，用保鲜膜把鳟鱼包起。

2）放入41℃的烤箱中，烘烤一个半小时，烤好后放入冰箱冷藏。

3）爆香大蒜和姜，加入香菇、青椒，加入黑椒汁、鸡汤和调味料，煮一会儿。

4）将鳟鱼放在盘子上，倒入做法３即可。

油煎挪威三文鱼块配四川椒盐

◆材料：

花生油适量
玉米粉150克
四川花椒２茶匙
盐半茶匙
白胡椒１小撮
七味辣椒粉１汤匙
五香粉１小撮
三文鱼肚和顶脊部分（切大块）１公斤

◆做法：

1）三文鱼块用盐和胡椒粉调味，然后沾上玉米粉，用油煎至金黄色，备用。

2）微烤四川花椒至香，将花椒、盐、五香粉、七味辣椒粉和胡椒粉拌匀，配搭煎三文鱼一起上桌。

挪威三文鱼鱼生

◆材料：

三文鱼片适量
红萝卜、白萝卜、青萝卜（刨丝）各适量
金针菇１包
咸脆花生100克
白芝麻（烤香）１茶匙
日本红姜（切丝）80克
日式腌黄萝卜（切丝）80克
芒果干（切丝）80克
无花果干（切丝）80克
杏果干（切丝）80克
蔓越莓干（切丝）80克
黄梨干（切丝）80克
火炬姜（切细）１个
疯柑叶（切丝）３片
柚子肉200克
石榴80克
泰国脆米饼１包
橄榄油150毫升
酸柑汁80毫升