烘焙幸福‧越冷越好吃

难度：

黑莓脆片慕斯条是从慕斯蛋糕演变而来的慕斯类精致小吃，它的做法与一般的慕斯蛋糕非常相似，只是这款小吃的操作比较简单，而且无需进烤箱烘烤来判断蛋糕的生、熟度，所以蛋糕制作新手们也可以轻松掌握这款甜点。

重点注意：

1）这款精致小吃的用料比较昂贵，如Feuilletine脆饼、Callebaut焦糖巧克力等，都是属于比较贵的材料。

2）目前我国市面上较难购买到焦糖巧克力，只有Callebaut这个品牌有销售。这款慕斯条采用焦糖巧克力，主要是让读者可以尝试和品尝更特别的甜点口味。

3）凡是制作慕斯类产品，最好选用慕斯圈，如果没有，也可以选用活底烤模，主要是可以方便脱模。

4）在将脆饼底压平时，记得要把Feuiletine脆饼压紧，不然脱模时容易碎裂。

5）注意奶油芝士要放在室温回软，如此一来才比较好搅拌。

6）一般慕斯蛋糕须冷藏至少六小时或隔夜才能脱模，但是黑莓脆片慕斯条的慕斯部分不会太厚，只要放进冰箱冷藏两小时至定型，就可享用。

7）慕斯类甜点必须保持冰凉状态，至少18℃或以下，不然很容易溶化。而且越冷的慕斯甜点越好吃。如果放在室温太久而不赶快食用，慕斯甜点会慢慢溶化，而且影响口感。

配搭：

这款慕斯精致小吃口感香甜微酸，最适合配搭拿铁、摩卡、卡布奇诺等咖啡。咖啡的浓郁香气和牛奶香，都能提升黑莓脆片慕斯条的滋味。

【成品名字】黑莓脆片慕斯条

材料：

Feuilletine脆饼100克，Callebaut焦糖巧克力100克，新鲜黑莓60克，原味优格50克，奶油芝士（Cream Cheese）70克，打发动物性鲜奶油（Whipping Cream）60克，鱼胶粉５克，冰水20克，细砂糖25克

工具：

钢盆，打蛋器，橡皮刮刀，７寸方形慕斯圈，翻糖抹平器，保鲜膜，蛋糕盘

做法：

1）方形慕斯圈用保鲜膜包裹底部，放在蛋糕盘上，备用。

2）焦糖巧克力隔水加热煮溶。

3）加入Feuilletine脆饼拌匀。

4）倒进方形慕斯圈里。

5）用翻糖抹平器或者铁汤匙压平。放进冰箱冷藏20分钟或至定型。

6）奶油芝士与细砂糖，用打蛋器拌匀。加入原味优格拌匀。
7）加入新鲜黑莓，搅拌至完全融合均匀。

8）加入打发动物性鲜奶油，拌匀。

9）另外，鱼胶粉倒入冰水内，泡五分钟，然后隔水加热煮溶。

10）倒入奶油芝士糊里拌匀。

11）倒入Feuilletine脆饼上，放进冰箱冷藏两小时或至定型。切条状，放上黑莓做装饰。

特约：菲尔
食谱与制作：Chris Ng