珊珊来吃《连骨头也酥脆》

来到印尼峇厘岛，能在位于中部的乌布（Ubud）住上至少一个星期最理想。上一期介绍过乌布的烤猪饭（Babi Guling）和旅客爱打卡的莲花餐厅（Lotus Cafe）后，这一期带大家去吃肮脏鸭。

“肮脏的鸭子有什么好吃的啊？”我的小队友听到我要去吃Dirty Duck，立马跳了起来，其实Dirty Duck只是一家稻田边餐馆的店名，也就是Bebek Bengkil。据说当初店家正烦恼该如何为餐厅取名时，恰好有一群田野的鸭子在他面前经过，鸭脚上全都沾满污泥，把地板都踩肮了，因此取名为“肮脏鸭”。

脏鸭餐厅Bebek Bengil位于乌布大街，是乌布特色饭店之一。招牌上写着Bebek Bengkil The Original Crispy Duck，据说也是因为他们是全峇厘岛第一家卖肮脏鸭的。我也到访过另一家导游推荐的脏鸭餐厅Bebek Tepi Sawah，共同点是餐厅都坐落在一片稻田之间，连廊下就是整片的稻田，田园风光环境十分优美。

餐厅坐落在绿色小径或稻田中央的用餐区，用餐区有两种，一种是一般的桌椅，一种则是需要脱鞋子盘坐的凉亭。坐在这里，凉风吹来，一边用餐一边欣赏稻田风光，多重感官由此而生，这就是旅行的意义。

每口都香脆好吃

说回肮脏鸭，来到这里必吃的王牌是脆皮鸭（Crispy Duck），脆皮鸭肉看起来跟一般鸭肉很不一样，外表非常干硬，但拨开鸭肉之后，你就知道它美妙之处。鸭肉不多，但酥脆的鸭肉用手即可撕下，剥开之后再将鸭皮一口咬下，卡滋卡滋的酥脆声音在口中发出，就连骨头也炸得非常酥脆。鸭肉某部分虽然非常干涩，但其它部分却非常札实，无论是鸭皮或鸭肉，每口都可以感受到那吸满了香料的风味。

脆皮鸭通常以套餐方式推出，半只鸭配上白饭，椰丝拌菜（Lawar）以及几碟酱料。脆皮鸭的做法是先将鸭肉跟香料一起蒸，蒸完之后再将之油炸而成，如此一来，脆皮鸭的皮才会达到非常酥脆的程度。

如果你想试试蕉叶薰鸭（Bebek Betutu），得提前一天预定，蕉叶薰鸭的做法以多种辛香料做成的酱料涂满全鸭，腌渍多时，然后再裹上蕉叶，放入高温的土坑里焖上至少六个小时才能出炉。

如果你和我的小队友一样坚决不吃鸭，可以试试特色烤鱼或烤虾等海鲜大餐，店家用峇厘岛上的香料腌制酱料，铺在鱼上烧烤，沾上参峇酱吃也是一绝。