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好煮意

Ruyi & Lyn

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【好煮意】麻辣新体验

川菜是中国菜中八大菜系之一,以辣椒闻名,辛辣味道带来的麻痹口感,吃起来非常过瘾。
而日本川菜又是怎样的口味呢?为了满足大家的好奇心和食欲,位于吉隆坡孟沙的Ruyi & Lyn早前特别邀请了来自日本川菜名家、二星米其林大厨陈建太郎(Kentaro Chen)来马,与餐厅行政总厨何顺文(James Ho)携手合作,以四川 特色为主题,加上马爹利(Martell)赞助的美酒,为食客提供了色、香、味俱全的全套美食晚宴。

陈建太郎与何顺文携手合作,联手打造与众不同的现代中国菜式。
陈建太郎与何顺文携手合作,联手打造与众不同的现代中国菜式。

在大马,或许没有太多人认识陈建太郎,若略懂饮食界历史,提及他是日本“料理铁人”,人称“铁板神厨”陈建一的儿子,势必就会恍然大悟了。

他是在日本名闻遐迩中华料理餐厅“四川饭店”的第三代掌厨,爷爷陈建民是四川人,1950年从台湾、香港辗转落脚东京,在这落地生根后,凭着好手艺,8年后就在东京开了自己的餐厅“四川饭店”,让川菜在日本广为流传,有“日本川菜之父”美誉。

陈建一继承父亲陈建民的衣钵,也练就了一番好手艺,在参加日本朝日电视台最受欢迎的美食节目《料理铁人》后,更成为家喻户晓的人物。

甚至有人说,由于祖父与父亲的影响,四川美食深深融入了陈建太郎的血脉,在烹饪中已留下不可磨灭的烙印。如今在日本拥有13间餐厅,2014年在新加坡也开设海外第一家分店,连续两年得到新加坡“米其林指南”两颗星的荣耀。

陈建太郎受访时指出,为了保有原始风味,餐厅使用的调味料多是从中国成都进口。“虽然我有自己的风格,但创作的菜式味道都类似成都的原创川菜。除了麻辣特色,其实川菜还有更多口感,我希望更多人能够欣赏到这些菜肴的特性。”

在一次机缘之下,他和何顺文在澳洲墨尔本相遇,两人因为对美食的热爱而相惜,之后保持联系。这次,他们希望并肩合作,展示各自的独特巧技,联手打造与众不同的现代中国菜。这一次的新品尝试,让来宾与媒体享受到难忘的美食体验。

著名酒商品牌马爹利在当晚为来宾精心准备了两款特色欢迎鸡尾酒,分别有酸甜味迷人的Sidecar,在马爹利干邑加入青柠汁和Triple Set,清爽透着酒香味,滋味诱人。另一款由柠檬、柠檬汽水和姜混搭而成,入口格外醒神。
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盛宴开始,开胃菜到来,光看卖相,就有一种令人垂涎三尺的欲望,肯定能满足最挑剔口味的你。不容错过的糯米丸仔,搓成微圆的糯米团,上层铺放切成薄片的鲜葱,浇上菜丝生姜的酱油,有一种说不上的松软可口。
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果酱鲜淮山凤梨,黄梨切块配搭野生山药淮山,当中的甜和咸味完美平衡,入口食欲即已完全被点燃,口感清新。
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燕窝凤凰鸡翼,烤至金黄色的鸡肉,香味诱人,挟带燕窝的清甜,滋味让人心满意足。
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四川水煮多宝鱼,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦,肉质滑嫩,配以微辣汤汁,让人欲罢不能。
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秘制马爹利波士顿龙虾,多汁的波士顿龙虾,配以马爹利干邑研制的酱汁风味,凸出了肉质的嫩滑细致,透出细微的柑橘和烟熏味,好吃到吮手指。
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招牌蟹钳麻婆豆腐伴黄金鱼皮和丝苗饭,美味的甜蟹爪肉,配搭香脆的鱼皮和腌姜,混搭松软的香米饭,简单又丰盛。
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蟹皇鹅肝中鲍翅,来自传统日本开胃菜Chawanmushi的创意,柔滑的日本鸡蛋羹,配搭鹅肝酱和螃蟹后,增添了丰富口感,香滑又鲜美。
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椒盐辣蒜鲜鱿,炸至酥香的鱿鱼配合蒜头、干葱、辣椒的香辣味,惹味刺激,令人食指大动。
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香烤带子酥,烤后的带子略带烟韧,肉质鲜香,汁浓味厚,酥软可口。 
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■绍兴醉鸡涷,绍兴酒渗入鸡肉,散发着迷人的酒香,混合枸杞浆果的草药余味,酒不醉人人自醉。 
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装满经典葡式蛋挞的盘子上桌,奶油酥皮馅饼味道让人惊喜;而天山雪莲青苹果冻,冰凉可口,为晚宴划上完美又甜蜜的句点。
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