【今日森美兰头条】不一样的巧思 家传秘菜藏好兆头 | 中國報 China Press
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  • 【今日森美兰头条】不一样的巧思 家传秘菜藏好兆头

    (芙蓉23日讯)森州《中国报》特访私房菜,为大家年夜饭,添加喜庆寓意和新味道。



    本报花心思寻访各种私房菜,冀为家家户户的年夜饭菜单,带来不一样的巧思和新味道,而今年特别为大家带来三道私房菜,每一道皆隐含着喜庆的含意,令人忍不住对发明这菜肴和使用食材的老祖宗的智慧,赞叹不已。

    所谓私房菜,指的就是有钱也未必可以吃得到,这些新年菜肴全是家庭主妇经历过一代又一代的“家传秘菜”,除了美味,还带有浓浓的家常菜的生活味道,令食者尝在口里,暖在心里。

    碱水糕的材料就只有这几种,十分简单。
    碱水糕的材料就只有这几种,十分简单。

    碱水糕红烧肉绝配

    碱水糕(Alkaline Kuih),为福建人的小吃,糕的寓意象征着“步步高升”;外表平平无奇,却是各种带汁菜肴的百搭,有人爱用红烧鱼汁淋浇在糕点,福建人最爱的搭配,就是与红烧封肉或炖焖猪首配着吃,堪称为绝配。财运满满 Huat事成双

    “家厨”郑秀兰(家庭主妇)告诉本报,她烹煮快失传碱水糕的厨艺,源自其过世的母亲,5个姐妹中就她颇得真传,煮出来的碱水糕味道和Q度,与母亲的最接近。财运满满 Huat事成双

    她说,许多老一辈的福建人拥有共同的童年回忆,就是家中长辈逢年过节蒸煮一盆碱水糕,配着红烧肉吃,既美味又裹腹。

    “一盆碱水糕,含材料成本、煤气等不超过10令吉,很多人乍听见这糕点濒临失传,就误会制作复杂,事实刚好相反,碱水糕是平价又制作简易的小吃。”

    所需材料

    粘米粉、清水、碱水和盐;先将粘米粉与清水在碗中搅拌均匀,过滤后倒入锅中,再加入碱水和盐搅拌,用中火搅煮;倒入圆形蒸盘,用中火蒸约1个小时至1个小时又20分;取出待完全冷却才切开,配以卤汁享用。

    客家人的猪脚醋,含有白萝卜的香浓和猪脚醋的甜酸,令人食指大动。
    客家人的猪脚醋,含有白萝卜的香浓和猪脚醋的甜酸,令人食指大动。

    白萝卜猪脚醋改运

    继承大厨父亲秘籍的客家籍姐妹花刘美妘和刘凤莲,从小跟随父亲南下北上经营“办桌”生意,久而久之把父亲最擅长的客家菜厨艺也学得七七八八。

    刘美妘与刘凤莲说,真正的或老一代人的客家猪脚醋,是会放白萝卜一起焖煮,汤汁带有萝卜香味,才属正宗客家猪脚醋,唯不是人人喜欢白萝卜的味道,加上准备工作较多,渐渐的市面上的猪脚醋就少了白萝卜。

    “白萝卜带有好的寓意或好意头,方言中喻为好彩头,猪脚则象征着平安,古时候猪脚被比喻为祝福和去晦气的象征,白萝卜猪脚醋既能改运又带来好运。”

    所需材料
    猪手/脚、白萝卜、黑醋、文冬姜/老姜、辣椒干、椰糖、蒜头、黑酱油、清水;猪手先用沸水过水把血水泡出和除腥,姜块去皮和切片。白萝卜也要泡水去除呛味,切块。

    在炒锅里,把姜片、辣椒干、蒜头和椰糖用大火油爆至微干,放入猪手翻炒,倒入黑酱油、清水(刚好盖过猪手)用大火炖煮,倒入黑醋焖煮15-20分钟,不时搅拌检查熟度,最后用栗粉(玉米粉)渗小量清水搅匀倒入锅里打圈。

    客家猪脚醋白萝卜不能少

    值得一提的是,记者在每道年菜亲尝一遍后,发现这些私房菜除了特别有家乡味外,重要的是这每一道菜肴,因是年菜关系,食材配料上皆隐藏着新年喜庆的寓意、好兆头。

    今年要为大家推介的私房菜,全是家传自祖辈的新年菜,坊间鲜少有机会可以吃到,少有酒楼师傅懂得的菜肴,或者是食材较不为人所知的年菜。

    “例如:被形容为濒临绝种的福建菜肴──碱水糕,客家人的猪脚醋,人人皆知,但少有人知道真正的客家猪脚醋,食材中绝不能缺少白萝卜,不然口味就不那么的‘客家’了。”

    近年来,发现越来越多的家庭开始茹素,加上逢初一、十五吃素的人也开始在增加,今年决定为大家打开素年菜的大门,一窥素年菜的真面貌。

    这些家常年菜可说是“价廉味美”,价格介于10令吉以下至20令吉之间,价格高低全取决于选用食材,重要的是,制作过程比大家想像中还要简易。

     寓意吉祥和生机勃勃的年素菜和蒟蒻取代的生鱼片。
    寓意吉祥和生机勃勃的年素菜和蒟蒻取代的生鱼片。

    研发调味酱烹素年菜

    长期或初一、十五茹素者,可像家庭主妇黄燕玲,为家人准备一盘简单却十分下饭的素年菜。财运满满 Huat事成双

    黄燕玲告诉本报,这道菜也可以在平日煮给家人吃,十分健康和可口,食材十分容易寻得,有杏鲍菇、西兰花、灯笼椒、萝卜等,这道菜唯一最重要的是调味酱。

    “我为了使这菜更鲜美,特地研发一种适合自己口味的香菇素燥,唯读者有意烹煮这道素年菜,可以选用市面卖的素蚝油,记得添加黑胡椒在菜里翻炒,味道会更加鲜和香,而且十分下饭。”

    她说,除了这道年菜,也会准备一道素下酒菜,就是用蒟蒻切成片,取代真正的鱼片,制成生鱼片,片状的蒟蒻也可以用来捞生。

    “杏鲍菇取代带子或鱿鱼,令菜肴增添鲜味和美感,这些素年菜象征着生机勃勃,最重要的是吃得健康,避免新年吃得油腻。”

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