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肺癌是现代人的常见癌症之一，曾有统计研究显示，不吸烟的肺癌患者，比有吸烟习惯的患者更多，而油烟竟然可能是导致罹癌的原因之一！无论你是为家人亲自下厨准备三餐，或是有下厨习惯的人，都要避开以下三个坏习惯，避免提高罹患肺癌的风险。
♦坏习惯一：油冒烟了才下锅
许多女性不吸烟，肺癌的发病率却高，研究指出，这可能跟烹调时的油烟相关。当食物在料理过程中接受高温就会释放出PM2.5，当人体吸入这些微粒，罹患肺癌的风险就可能提高。另外，如果油烧得过热，其中的甘油就会生成丙烯醛。丙烯醛是油烟的主要成分，会对眼、鼻、口的黏膜造成刺激。 所以，食用油在加温时，勿使其加温到冒烟状态。油在开始冒烟时的温度，就是代表已经无法承受高温便开始分解、裂变、氧化及产生有害物质了。
♦坏习惯二：马上关抽油烟机
油烟中的许多化合物会对身体造成危害，甚至提高罹癌的风险。因此，抽油烟机成为现代家庭厨房不可缺少的设备，尤其是城市地区多半都是封闭式厨房，抽油烟机更显得重要。专家指出，厨房烹饪可能会造成室内的空气污染。除了一般的蒸、煮、炒、煎等技巧会产生油烟外，油炸的烹饪方式产生的PM2.5最高，因此烹饪对呼吸道健康的影响不容小觑。正确使用家庭抽油烟机能有效减低肺癌罹患率。因此建议烹饪前，先打开抽油烟机再开火，除了烹饪时全程开着抽油烟机外，也要打开门窗以利排除油烟。
♦坏习惯三：不洗锅子直接炒下一道菜，食物烧焦都不在意
很多人对食物烧焦并不在意，甚至有人认为略焦的比较好吃。事实上，食物一旦烧焦就会产生致癌物质！炒完一道菜后，不洗锅子直接炒下一道菜，锅子表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能会产生致癌物。另外，若食物因烧烤、煎炸过头而产生烧焦的部分，也会产生致癌物。所以，为了保障健康，最好借由料理手法降低食物烧焦几率。
资料来源：早安健康/中时新闻网
