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近数月来鲜鸡供应量减少、价格太高，政府为解决问题，批准引进冷藏鸡(chilled chicken)和冰冻鸡(frozen chicken)。
此举引发疑问，包括：冷藏鸡和冰冻鸡的营养和“鸡味”，与鲜鸡一样吗？
另外，也有商家推出不足龄的肉鸡面市，小只又轻，消费人往往别无选择，勉为其难购买，却不无疑惑：鸡只大小不同，其营养也一样吗？肉类要怎么吃最有营养呢？
对于冷冻食品营养会否减少，博特拉大学食品工艺部研究组教授陈振滨博士指出，一般上，肉类食品都是速冻的，但他觉得其营养成份，并不会比鲜鸡少。
至于鸡越大只营养就会越多吗？陈博士说：“并没有！主要是因为通常养鸡或鸭，纯粹是达到某个标准重量就宰杀出售，并不是说大只的鸡的营养好过小只的鸡。”
市场上的鸡差不多都是2公斤，达到此标准才宰杀那只鸡。因此鸡只大小会影响营养成份。
他说，主要的差别还是在于饲料。若是用较好的饲料，即使重量低一些，肯定比一些吃一般饲料的鸡的营养来得高。
海鲜讲求新鲜吃
除了鸡肉，海鲜类也是大马人的肉类主要选项之一，那么新鲜的海鲜类会较冷冻来的得好吗？
陈振滨博士的答案依然是：以营养成份而言，差别不是很大！
“如果是新鲜的，在短时间内食用，新鲜度就会比较高。另一点是口感较好。”
他解释说，这是由于通常冷冻的海鲜，其肉质较无弹性。因为在解冻时会破坏海鲜或鱼肉的细胞结构。
此外就是生鲜的肉吃的时候感觉较暖，仅此分别而已。
肉类久放易滋生细菌
陈振滨博士指出，另外一点需要考虑的是，冷冻的肉类可较好的降低细菌的存活率！
“新鲜的肉类如果处理不当，细菌会滋长得比较快。有时在湿巴刹（wet market），如果鸡肉放在室温太久，其实会有许多细菌。反之，冷冻的话，细菌无法生存。
鸡肉事件簿
⊙为了缓解市场需求，农业部于2021年12月14日批准入口冷冻鸡，即从该月至今年2月，每月进口1万吨或550万只冷冻鸡。这些冷冻鸡的供应须来自获政府认证的屠宰场。
⊙农业及食品工业部第二副部长拿督聂莫哈末查华威于2月22指出，被用作鸡饲料的巴西玉蜀黍缺货，导致国内鸡肉涨价。
⊙迈丁（Mydin）董事经理拿督阿米尔阿里迈丁于 4月9日指出，市场上的鸡肉供应已减少了30%至40%，原因是在物价上涨，政府仍将鸡肉的顶价设在8令吉90仙，导致供应商难以负荷生产成本。
⊙5月21日，随着全国各地多个农场及养鸡业者以各种理由“减产”，造成各州今天闹“大鸡荒”，巴刹、霸市等地一鸡难求。
⊙内阁于5月23为应对肉鸡涨价和供应短缺问题，在会议上议决数个短期方案，包括从6月1日起暂停出口360万只鸡长达一个月，直到肉鸡价格和供应回稳。
图：受访者提供/互联网
