绿豆(学名:Vigna radiata)是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物,原产印度、缅甸地区。绿豆除了可以煮成绿豆汤,还能制成绿豆糕、绿豆冰淇淋等,口感清甜又消暑。很多人以为只需将绿豆煮烂,就有清热解毒的功效,殊不知绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内,若注重清热效果,只需煮10分钟即可,若煮至绿豆烂则解毒效果较好。
中医认为绿豆性寒,味甘,有清热解毒,消暑利尿的功效。绿豆用于治疗痈肿疮毒,可煎汤频服,或研末后用开水浸泡滤汁服用。外用则配大黄、薄荷叶研末后以蜂蜜调敷。绿豆还能治疗或预防暑热烦渴,煎汤服用,可除烦止渴,通利小便,若治疗轻度食物中毒,看用绿豆配甘草煎汤服用。
何荣勋中医分享,绿豆其中一个显著的功效是消暑,而中医学中的“暑”,为夏至之后,立秋以前,致病具有炎热、升散、兼湿特性的外邪,称为暑邪。暑为夏季的主气,为火热之气所化。暑邪致病,有伤暑和中暑之别。起病缓,病情轻者为伤暑;发病急,病情重者为中暑。暑邪伤人多表现为一系列阳热症状,如高热、心烦、面赤、脉象洪大等。
暑邪的性质和致病特点主要有:
1)暑为阳邪,其性炎热:暑为盛夏火热之气所化,火热属阳,故暑邪为阳邪。暑邪伤人多表现为一系列阳热症状,如高热、心烦、面赤、脉象洪大等。
2)暑性升散,扰神伤津耗气:暑为阳邪,性升发,其气通于心,故易上扰心神,或侵犯头目,现心胸烦闷不宁、头昏、目眩、面赤等。“散”,指暑邪侵犯人体,可致出现多汗。汗出过多,不仅伤津,而且耗气,所以临床除见口渴、尿赤短少等津伤之症外,往往可见气短、乏力,甚则气津耗伤太过,清窍失养而突然昏倒、不省人事。
3)暑多挟湿:暑季气候炎热,且多雨而潮湿,热蒸湿动,水气弥漫,故暑邪致病,多挟湿邪为患。临床表现除发热、烦渴等暑热症状外,还有身热不扬、四肢困倦、胸闷呕恶、大便溏泄不爽等湿阻症状。如夏季的感冒病,多属暑邪兼挟湿邪而致。
清热之力在皮
绿豆是夏令饮食中的上品,但它的药用价值更高。何荣勋中医指出,盛夏酷暑,人们喝些绿豆粥,甘凉可口,防暑消热。像绿豆配甘草煎汤、薏仁绿豆汤、南瓜或番薯绿豆汤、百合绿豆汤,这些配搭都能消暑利湿的功效,可依据个人口味喜好选用不同煮法。若小孩因天热起痱子,用绿豆和鲜荷服用,效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤,既可治疗暑天小儿消化不良,又可治疗小儿皮肤病及麻疹。此外,常吃绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。绿豆还能外用,研磨成粉后配大黄、薄荷叶研末后以蜂蜜调敷,可治疗痒疮和皮肤湿疹。如果得了痤疮,可以把绿豆研成细末,煮成糊状,在就寝前洗净患部,涂抹在患处。
根据现代药理研究,绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实,绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能,增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。绿豆还有降血脂(胆固醇)和解毒的功能,绿豆中含有丰富蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,且不易被胃肠道吸收。
张中医指出,绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内,因此,如果只是想消暑,煮汤时将绿豆淘净,用大火煮沸,10分钟左右即可,不要久煮,这样熬出来的汤,颜色碧绿,比较清澈。喝时也没必要把豆子一起吃进去,就已经可以达到很好的消暑功效。此外,“绿豆衣”还有消肿、散翳明目等作用。如果喝绿豆汤是为了清热解毒,最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。另外,脾胃虚弱的人不一定要喝绿豆汤,可以选择另一种吃法,也就是吃绿豆粥。做法是将大米或小米和绿豆同时下锅加水熬煮成粥,因为大米或小米会对脾胃起到滋补作用。