油炸食物香脆可口,总令人一口接一口!然而,台湾营养师高敏敏透露,经油炸后,食物的热量变化可谓惊人。她列出了数种炸物的热量排行榜,并强调烹饪方式对食物营养的影响。
首先,我们来看一下不同类别的炸物,其中包括蔬菜、肉类、淀粉类和加工品。整体而言,油炸前后热量变化最大的前三名都属于“肉类”:冠军是鸡排,竟然高达420大卡的热量差异,其次是咸酥鸡(相差375大卡)和鱿鱼(相差200大卡)。然而,即使是蔬菜类,经油炸后的热量差异也“惊为天人”,例如杏鲍菇的热量差异,最大达到140大卡。
高营养师强调,同样一份食材会因为料理方式不同,导致热量差异的高低,例如盐酥鸡有很多“外层”,裹了一层层的粉,又沾满了油整个拿去油炸,所以热量会层层往上堆叠,食物热量差异可以高达2~5倍。此外,经油炸的食物还隐含各种“健康威胁”,例如:
●蔬菜类:经油炸后,油质取代了水分,使原本低卡的蔬菜的热量瞬间增加5倍。
●肉类:高温油炸后,蛋白质与醣分子结合形成“醣化蛋白质”。这种物质可能导致细胞老化,增加血管硬化的风险。
●淀粉类:如马铃薯、面包、番薯和芋头,经高温油炸会释放丙烯醯胺。这种化学物质已证实会致癌。
●加工食品:加工食品本身含有许多添加物,经油炸后更加高油脂、高热量,人体难以完全分解。这将对身体代谢造成严重负担。
综合以上观点,我们明白了食物的烹饪方式对于营养价值的影响。为了保持健康,我们可以考虑选择较健康的烹饪方式,如蒸、烫、卤,以减少油炸食物的摄取。另外,食用油炸食物前,可以使用厨房纸巾轻压,以去除多余的油,并避免再次添加调味料,以降低钠的摄取量。