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你有没有听过“职人”这个词汇？来一趟日本旅游，让你对“职人”大开眼界！
职人（Shokunin）一词，就是日本人所说的工匠、师傅或拥有技术的人。但是职人背后所蕴含的态度、精神，甚至是个人的技术、自我要求、时间的磨炼，当然远远不及词面上所说的简单。
源自于日本的职人，在其历史文化中，占有相当悠久的时间与分量。职人在日本江户时代的士农工商中，属于“工”的部分，非常地受人崇敬，而到现在始终不变的，都是一种“一辈子只坚持做好一件事，并做到极致”的精神文化，表现的是一种执着精神和敬业精神。
日本京都府向来是旅客了解日本历史文化的重地，位于北部的京丹后市，更是卧虎藏龙的职人集中地，来到这里，记得来一次“工房见学”。
趁着这一趟由日本国家旅游局（JNTO）吉隆坡事务所推荐的京都北部之行，我们有幸访问了80、90年后的职人，看见他们在日本刀和清酒酿造坚持不懈的态度，散发出的最淳真、最璀灿的光芒。
“刀锻冶”铸造师傅
通过考试才获认证
日本武士刀是日本精神的象征，自古以来作为武器的同时，以其优美的造型著称，很多名刀被当作美术品收藏，并寓含着武士之魂的象征意义。
武士刀必须由优秀的工匠锻造，只有这种工匠锻造出的刀，再经过武士使用，才能称作武士刀。俗话说“刀是武士的灵魂”，日本刀不仅仅是战争工具，更是武士忠、俭、礼、正、忍精神的象征。到了现代，日本刀不再只是武器，更是一件艺术品，是日本人民的护身符，是精神堡垒。
在日本只有不到300位能称为“刀锻冶”的铸造师傅，他们依然遵循古法打造着日本刀。要得到“刀锻冶”的称号，需要跟着师傅修行5年以上，并且再进修通过考试才能够取得认证。
在京都府京丹后市就有三名30多岁的“刀锻冶”，三位年轻职人──黑本知辉、宫城朋幸及山副公辅，于2019年创立日本玄承社。对他们而言，刀具不再只是自卫的武器，也是辟邪，祈愿亲人平安的吉祥物品，更是一门艺术品。
凭借熟练的技术和反映当下的新价值观，开启日本刀的新时代，更是致力于让日本刀的鉴赏更普及化。
在工房见学的过程中，三位职人除了详细讲解日本刀制作过程，也让参加者亲手尝试以7公斤铁锤、1000摄氏度的炼火下打炼日本刀的原材料——玉钢（Tamahagane） 。
在鉴赏环节中，我们戴上手套，在精心设计的灯光下亲手握住价值不菲的利刀，仔细欣赏梨地肌刃纹后，确实对日本刀有更深的认识。
如今，日本刀已不再只是武器，将日本刀用树脂封装起来，让人更容易欣赏日本刀的美丽，并将它与现代生活空间融为一体，打造居家新风格。
“海之京都”蕴藏悠久历史清酒酿酒厂
沿着日本北端延伸的“海之京都”，旅客可在此探访各色蕴藏悠久历史的清酒酿酒厂。
若你从未参观过真正的日本清酒酿酒厂，那么京都北部将是最值得你一访的地方。“海之京都”各处都有许多历史悠久的清酒酿酒厂，有些酒厂由家族代代相传了数个世纪，有些酒厂如今则由外籍酿酒大师主理。
竹野酒造有限会社为经历六代传承的家族企业，目前由第六代的三位兄弟接手管理。这次接待我们的是长男行待佳树。他在东京农业大学酿造科，老师是“能登杜氏”四天王之一的，有“清酒之神”之称的“农口尚彦”。
行待佳树毕业后再到加贺市进修清酒酿制，之后再回到弥荣町继承家业。
竹野酒造坐落于丹后半岛中央的京丹后弥荣町，在竹野川流域的附近。东侧有用于酿造的金刚童子山伏流水。在1944年，行待酒造场与地方的其他四家酒庄合并，才成为现今的竹野酒造。
第五代酒庄负责人行待佳平“将‘弥荣鹤’定位于地方人们所喜爱的品牌销售。而新创立的‘藏舞’品牌是以世界为目标的铭酒。”
行待家族认为以家族模式经营，才能确保营运酿酒厂的团队不断致力于酿造最高品质的清酒产品，目前竹野酒造有限会社共有八人经营，其中五人是家属，另有三位聘雇的员工。
他也在清酒厂开设了贩卖品鉴一体的“Bar362+3”。内部设置了吧台席与沙发坐席。让客人在观看眼前田园风景的同时感受日本酒的变化。香气，口感，感受日本清酒独特的魅力。
旅客可在众多主打清酒和限量清酒中，找到带有甜味、酸味和清新醇厚口感的各类清酒。竹野酒造是京都北部最著名的酿酒厂之一，最顶级清酒的价格可达19万日元（约6027令吉）。
京都优良水质与稻米
酿制上好清酒
行待佳树说，由于京都拥有适合种植稻米的气候与优良水质，所以出产了许多日本酒，其中有许多好酒来自丹后。
我们问他该如何选择好喝的清酒？他说：“你们就喝吧！”行待佳树习惯和客人品酒交流中，慢慢视探客人的口味喜好，再作出推荐。
由于是家族业务，行待佳树除了是酿酒师，也要负责行销，他笑说，他一年内在京都的时间可说是少之又少，我们这一趟能遇上他，也算是相当幸运的。例如在我们参观后的隔一个月，他就要到德国和法国参展，同时也计划明年再度到印度推广，以扩大在印度的市场。
目前，竹野酒造有限会社生产的清酒只出口到中国、新加坡和欧洲，最近也努力拓展印度市场，至于马来西亚人，想品尝的，还是得亲自到京都北部走一趟了。
