烘焙課室‧平平無奇卻百搭 | 中國報 China Press

烘焙課室‧平平無奇卻百搭

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特約:黃美仙
我是客家人,從小就居住在客家新村,講的是客家話。客家人餐桌上最常見的其中一道菜餚,就是釀豆腐;調好的魚肉餡相當百搭,除了基本款有辣椒、豆腐、茄子、豆腐卜和羊角豆,還能依你家口味自創菜色。

不久前在面子書看到同事釀蓮藕,我媽也曾經釀過包菜和長豆,有時候想,說好是“釀豆腐”,怎麼在不知覺中變了樣?

在《中國報》總社後門處,午餐時間就會出現售賣豆漿的流動檔口,據說老板是賣了超過30年豆漿的高手。我們和鄰家報館的員工,都是他的主要客源,想必主要是衝著豆製品含豐富蛋白質的特性所吸引,期待多吃多喝,就可享有宛如豆腐般既白嫩又滑的誘人膚質。



不過,比起台灣、香港和日本人,我們的“吃豆”文化還差得遠。早餐的豆漿分別有鹹和甜口味,看似沒什麼發揮空間的豆製品,也能製造多元化口感,作為配菜、主菜,甚至甜品,讓人相當驚喜!

毫不起眼的美味

起源於東方飲食的豆腐,外表雪白但平平無奇,毫不起眼。正因為如此,成了民間廣泛的食材,味道清淡的個性,反而令它的可塑性甚高,無論什麼味道,是濃或淡,都能將那份原汁原味表露無遺。

豆腐像是淡而無味,但事實是:好的豆腐具有天然豆香,不加任何調味,都可以在口中感受那股黃豆香氣。只是,來到現今事事講求快速的社會,用的黃豆可能是基因改造,甚至加了太多石膏粉,所品嚐的豆味和質感,似乎不再是從前那回事。

個人覺得日本人的豆腐最美味。他們最愛用絹豆腐製作凍豆腐,也做得相當出色。它以前菜方式配搭蔥花和醬油,柔滑之際也可品嚐豆腐原味。

雖說豆腐味道清淡,但勝在食用價值高;除了作為菜式,也能作為製作甜品的主材,是不少豆腐迷的至愛。說到豆腐製的甜品,第一時間想到的必定是豆腐花。自製豆腐花不難,有人捨棄石膏粉用洋菜粉來取代,但如此一來,就會減少豆腐具有的鈣質營養。

還是老話一句:凡事別過量就好,好的吃一點,不好的也吃一點,盡量不讓某樣攝取物在體內超標,讓身體接受美食的期限,延長多一點點……

豆腐布丁

材料:

溫水100毫升
吉利丁粉10克
盒裝軟豆腐175克
無糖豆漿350毫升
蜂蜜2湯匙
草莓適量
檸檬汁1湯匙

做法:

1. 把吉利丁粉倒入溫水中徹底攪勻。

2 . 把豆腐切成小塊狀,放入調理機中,加入豆漿和蜂蜜,讓它攪拌均勻。

3 . 加入吉利丁溶液並混合均勻。把混合物過篩,確保柔滑口感。

4 . 把豆漿混合液倒入模具中,置放冰箱至少三小時至布丁凝結。

5 . 草莓切丁,加入蜂蜜(自行調味)和檸檬汁,用叉子按壓綿密即可。布丁凝結後倒在盤子上,淋上草莓汁可增加獨特風味。


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