家香菜‧獲家婆指導再摸索 印尼咖喱雞 獨創好味

報導／攝影：陳凱達
一道咖喱雞，混合印尼和馬來西亞的好滋味！

　現年34歲的印尼華僑林翠香，12年前遠嫁馬來西亞，雖不諳廚藝，卻秉持著對下廚的熱忱，在家婆指導和自己摸索下，獨創出馬印合璧的咖喱雞。

　來自印尼耶加達的林翠香接受《中國報》訪問時指出，她是根據家婆所教導的煮法，再與記憶中的印尼咖喱結合，創出更符合馬來西亞人口味的印尼咖喱雞。

　“我剛嫁來馬來西亞時，完全不會烹飪，可我對料理很有興趣，所以一直觀察家婆煮飯，從旁學習，然后慢慢摸索，才烹煮出混合大馬風味式的印尼咖喱雞。”

咖喱葉提味

　大馬式咖喱最大的特點就是以咖喱葉提味，可是林翠香笑說，對印尼人而言，咖喱葉是一種很奇怪的食材，所以她這道改良后的印尼咖喱，反遭印尼家人嫌棄。

　“有一次我的家人從耶加達到麻坡探望我，我便烹煮這道改良過的印尼咖喱給家人品嘗，豈知他們竟然覺得咖喱葉的味道怪異，吃不習慣。”

　林翠香說，相反的，大馬的親友卻特別喜歡她獨特的咖喱雞，并讚賞有加，只要她一烹煮這道菜，連其年幼的孩子都會多吃兩碗飯。

　她認為，這道菜最大的難處就是費時費工，所幸現在市面上有現成的辣椒醬和香料粉，可以簡化準備香料的程序，但燜煮依舊不可馬虎，才能烹煮出好吃的印尼咖喱雞。

　她亦提醒，咖喱雞隔天再燜一燜會更入味，但因為有椰漿，所以不可久存。

掌廚人：林翠香

年齡 ：34
職業 ：家庭主婦

今日家香菜：印尼咖喱雞

材料：辣椒醬4大匙（可買現成）、咖喱粉2包、椰漿（2粒椰子）、連枝咖喱葉7枝、雞肉1只半、馬鈴薯6顆、水6杯、鹽少許、味精少許。
供應人數：7至8人

烹調步驟

　1.油炸馬鈴薯至金黃色，炸好后瀝乾油，留下少許油備用。

　2.爆香咖喱葉和辣椒醬。

　3.雞肉放入鍋中翻炒，確保雞肉都沾上辣椒醬，蓋上鍋蓋燜20分鐘。

　4.放一半咖喱粉，稍微翻炒，再燜10分鐘。

　5.加入另一半咖喱粉，再翻炒。

　6.倒入清水、馬鈴薯，加少許鹽和味精調味，燜30分鐘。

　7.最后倒入椰漿，稍微攪拌均勻后，再煮滾即可上桌享用。