西洋鏡.剩菜變花樣 美味營養一把抓 | 中國報 China Press

西洋鏡.剩菜變花樣 美味營養一把抓

報導:陳筱柔
圖、廚具提供:TEFAL
攝影:陳梓健



飲食療養專家英拉,呼籲人們精明採購食材、聰明處理剩食,共同創造一個關注健康又不浪費食物的優質生活。
飲食療養專家英拉,呼籲人們精明採購食材、聰明處理剩食,共同創造一個關注健康又不浪費食物的優質生活。
餐桌剩菜或大量春節相關食材,讓你煩不勝煩?善用食材 + 精明採購,掌握兩大關鍵,在2017年減少浪費,吃出營養人生!

資源不足的年代,只有逢年過節,餐桌才比較豐盛。然而,現在過年,反而衍生出剩菜太多、食材用不完等,感覺有點揮霍,甚至浪費。尤其大部分現代家庭年菜幾乎每次都煮得太多,最終陷入“買太多、吃不完”的狀況。

看著廚房、餐桌一堆歡慶農曆新年過后,不知道該怎麼處理才好的菜肴或食材,不妨從今年開始警惕自己。

飲食療養專家英拉(Indra Balaratnam)建議,從採購的料理的源頭開始,做好精准不浪費的把關工作,減少剩菜,也避免食材過剩,做個珍惜糧食又負責任的現代消費者!

“根據我國固體廢棄物機構管理調查數據顯示,馬來西亞人民平均每天浪費1萬5000噸的食物,其中包括3000噸還可以再食用的食物,這些浪費的食物分量,足以供給220萬人民一日三餐食用。 只要在生活中做出一點小改變,每個人都可以為減少浪費食物或為食材出一分力。”

減少浪費,你可以這樣做…

英拉提出以下幾個可以從家庭生活中開始減少食物浪費,建立健康飲食習慣的小建議。

●在紙上列出採買清單(也可以使用手機記錄,視個人喜好),每次購物前,預先計劃好一星期的菜單,同時清點冰箱和櫃子裡目前的食材,這樣就可以很清楚缺乏什麼食材,也不會買得過量,充分發揮精明消費的精神。

●不要被超值促銷或買一送一等優惠誘惑,只買自己所需要的分量就好,尤其是容易腐坏或有食用期限的食品,更不能因為貪小便宜買太多。

●生食及熟食的存放時間以及溫度要求,都有著不同的規定,所以要根據不同食材的情況來儲存。

●能夠每餐都“清盤”當然最理想,如果有剩下的食物也別急著丟掉,記得善用你家的冰箱。剩下的熟食可以在冰箱中存上2~3天(視不同食材而定),部分食物存放在冷凍櫃可以耐放2~3個月。

●保存期限比較短的蔬菜水果,可以料理方式來延長使用期限,例如:製成果醬、腌漬蔬菜,甚至混合攪拌成蔬果汁飲用。

●奉行“先購買、先使用”原則,也以這個原則來存放食物,把需要先處理的食材放在冰箱前端或更容易拿到的位置,這樣會很自然地先使用這些食材。

劉寶姮表示,年節過后難免會有很多過剩乾貨食材,只要善於利用,也能變出美味料理。
劉寶姮表示,年節過后難免會有很多過剩乾貨食材,只要善於利用,也能變出美味料理。

剩菜與食材處理建議

熱愛廚藝,甚至與女兒一同創辦Huang Kitchen分享食譜的劉寶姮坦言,自己家裏過年不會有太多吃不完的剩菜,但難免還是會有很多過剩的食材,例如:香菇、臘腸、臘肉、蕉柑,這些幾乎年年都要想辦法處理。因此,她也分享了一些剩菜、食材處理的小建議:

●如果真的有些吃剩的肉類(如:燒豬、雞肉),最簡單的方法,就是把剩下的肉類放入冰箱冷凍柜,過了年后加入芥菜煮成一品鍋,配飯吃就很美味了。

●至於吃完肉剩下的骨頭(尤其是豬骨),也可以儲存起來,新年大魚大肉吃膩了,拿這些骨頭來熬粥,就是一道清甜美味的粥品。”

●蕉柑皮可以收集起來,製成陳皮,每次煲糖水加入一些,既天然又美味。如果沒有曬太陽,也可以用烤箱低溫烘干,大約160~170度左右。同樣的方法也適用于烘干薄荷葉或草藥等等。

●拜神用的黃梨,吃不完可以拿來製成黃梨果醬。

●新年各式傳統餅乾吃膩了?弄成餅乾碎,加入雪糕一起吃,別有一番新滋味。

發揮創意 剩菜不“腹”擔

發揮巧思創意,讓新年常見的過剩食材,變成年節后的美味佳肴!

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潮州炒香菇

3~4人份

材料:100g香菇、4片甜豆皮干(也可用其它豆皮替代)、2湯匙芝麻油、1湯匙半豆瓣醬、1湯匙糖、1茶匙白胡椒粉、四分之一杯香菇水(浸泡香菇剩下的水)、2片香菜葉、糖適量

做法:

1.將甜豆皮干浸泡在水中至稍微變軟,切成厚片放置一旁待用。

2.香菇清洗乾淨后,浸泡在冷水中(水量需完全覆蓋香菇)2個小時直至軟身;取出香菇並預留浸泡過香菇的水備用;切除香菇蒂並瀝干多餘水分。

3.香菜葉切成2寸左右,備用。

4.倒入1湯匙芝麻油,熱鍋后放入香菇,以中火拌炒大約5分鐘至散發香味,讓香菇均勻沾上麻油。

5.取出拌炒好的香菇備用。在同一個鍋中另外倒入1湯匙麻油,加入甜豆皮干炒至稍微變褐色(大約3分鐘)。取出放置一旁備用。

6.放入豆瓣醬拌炒大約1分鐘,加入以麻油炒過的香菇,拌炒至豆瓣醬均勻覆蓋著香菇。

7.加入適量糖繼續拌炒1~2分鐘,加入白胡椒粉及浸泡過香菇的水。

8.輕輕拌炒至香菇完全變軟散發香味及醬汁完全收干;最后加入甜豆皮片和香菜葉,輕拌至均勻混合,即可趁熱食用(搭配白米飯風味更佳!)


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四喜煲仔飯

3~4人份

材料:500g去骨雞肉塊、3杯米、500ml水、1條臘腸、1條臘肉、6片干香菇、4片姜

腌料:1茶匙黑醬油、1湯匙蠔油、半茶匙白胡椒粉、1茶匙糖、2茶匙芝麻油、2湯匙姜汁、1茶匙玉米粉、2湯匙花雕酒、鹽少許

醬汁:2湯匙蠔油、1湯匙黑醬油、2湯匙醬油、2茶匙芝麻油

做法:

1.雞肉以腌料腌製至少30分鐘備用。

2.香菇浸泡至軟身切成薄片、臘腸和臘肉也切成細片備用。

3.在智能電飯鍋中倒入少許麻油爆臘腸、臘肉、姜片、香菇雞肉(可先爆香臘腸和臘肉,再用臘腸和臘肉滴出來的油炒香姜片、雞肉和香菇至半熟),需選擇有瓦煲功能的飯鍋,或先用另一個鍋炒香上述幾種材料備用。

4.所有炒香的食材取出后放置一旁備用。

5.清洗白米放入電飯鍋后按鍵煮飯,等到電飯鍋氣孔冒煙和米飯冒泡,加入雞肉、臘腸、臘肉等食材煮至全熟。

6.攪拌至均勻混合即可趁熱食用,上桌前可撒上青蔥和酥炸蔥頭作點綴。


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柑橘瑪芬

12個

材料(乾):195g多用途中筋麵粉、100g糖、2茶匙半泡打粉、鹽、豆蔻粉、肉桂粉各四分之一茶匙。

材料(濕):1粒雞蛋、四分之三杯牛奶、75g奶油(在室溫下融化)、1杯蕉柑(2粒蕉柑切成小塊)(也可根據個人喜好加入柚子肉)、蕉柑皮清洗乾淨后刨絲、2湯匙糖

做法:

1.所有乾材料均勻混合,放置一旁備用。

2.雞蛋、牛奶和融化奶油打發。

3.將乾材料和濕材料均勻混合。

4.加入切成細塊的蕉柑。

5.挖出麵糊到馬芬杯內,大約四分之三滿即可,因為麵糊烘烤后會膨脹。

6.撒上刨絲的蕉柑皮及少許白糖。

7.放入已預熱烤箱中,以180度烘焙20分鐘。

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