報導／攝影：王子康
香菇紅棗燜雞是一道看似簡單平凡的家鄉菜，但它傳承的不只是家的味道，更是家的溫暖。

陳嬌娣（52歲）是客家籍婦女，自從嫁給福建籍丈夫后，就開始學習如何烹飪福建菜餚，而香菇紅棗燜雞就是其家婆傳授給她的家鄉菜。

她接受《中國報》訪問時指出，起初，她是根據家婆教導的傳統烹飪手法烹煮，但礙于烹調步驟比較繁瑣，后來也為了順應家人的口味，才努力調整，研發改良這道菜餚。

“除了老么，老大老二都在外州工作、求學，很少有機會吃到此菜餚，所以我都會在他們回家之際，烹煮香菇紅棗燜雞供他們享用。”

改良烹飪手法

陳嬌娣認為，只要帶著滿滿的愛心為家人下廚，對于她的家人來說，每道菜都是“山珍海味”。

“香菇紅棗燜雞在烹調過程，其實需注意先用粗鹽洗雞皮，因這樣能有效地去除雞的騷味和污垢。”

她說，很多人會忽略上述做法，但如果想吃得衛生，就必須將雞所殘留的污垢清洗徹底，保障家人的健康。

陳女士指出，這道菜傳統烹飪手法原是先炸，再炒、后蒸，雞肉才會鮮嫩入味及不油膩，但因手法複雜，所以她便加以改良，讓菜更易完成。

她坦承，家人是她下廚最大的動力，看著讀書、工作疲勞回家的家人開心吃著她做的菜，心裡總是感到非常幸福。

掌廚人 ：陳嬌娣（52歲）

職業 ：神料店負責人

今日家香菜：香菇紅棗燜雞

材料：

菜園雞半隻、紅棗10顆、香菇15朵（泡軟）、黑木耳15朵（泡軟）、當歸3片、生薑一小塊、大蒜一整粒、炸腐竹3片、金針菜10克、枸杞子一湯匙（約10克）、鹽（適量）、白糖（少量）、生抽（少量）、麻油（少量）、食油（少量）、蠔油（2湯匙）、黑醬油（一湯匙半）、花雕酒（3湯匙）。

供應人數：約4人

烹調步驟

1. 把菜園雞處理好並斬至塊狀，大小隨個人喜好。

2. 用2至3湯匙的粗鹽，將雞肉均勻擦抹，然后用清水清洗鹽巴，以去除雞騷味。

3. 用少量鹽、白糖、麻油、生抽將雞肉均勻擦抹，並醃製菜園雞至少10分鐘。

4. 以清水清洗其他材料，蒜頭取一半切至碎塊成蒜米，另一半則原封不動，生薑切片，炸腐竹剪至小片備用。

5. 湯汁的濃度取決于金針菜的多寡（最好10克），建議使用磅秤來判斷較為妥當。

6. 除了炸腐竹片，把所有材料如香菇、紅棗、黑木耳、當歸、蒜頭、金針菜、枸杞子等，一起放入炒鍋，以中火不停翻炒5分鐘。

7. 加入600毫升清水，以大火煮至水沸滾后，轉至中火繼續燜煮。

8. 炒鍋中倒入少許食油和麻油，把蒜米和薑片放入鍋內爆香，待蒜米和薑片炒至金黃色后，放入菜園雞炒至水份乾為止，加入約一湯匙半的黑醬油。

9. 中火燜煮約20分鐘，加入2湯匙的蠔油調味，間中也可放入少量鹽和味精再次調味（依個人喜好）。

10. 燜煮20分鐘后，確認食材全部已熟，再將炸腐竹片放入鍋中，再燜煮約5分鐘。

11. 最后加入3湯匙的花雕酒，與所有材料攪拌均，即可起鍋上菜，“媽媽愛心牌”的香菇紅棗燜雞就此完成。