走馬品味‧吃在大馬
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法国人吃饭,除了注重味蕾享受外,还非常注重餐具的使用和用餐礼节。该用来盛白葡萄酒的杯子,就不能倒上红酒;往喝香槟的杯子倒上矿泉水,会让法国人觉得很没文化。此外,用什么酒配什么肉才不会乱味?哪种海鲜要配搭哪种酒才会相得益彰?不同的甜品,不但使用的餐具不同,配搭的酒也不同。所以,法国人每吃完一道菜,就要重新换一套盘子、杯子和餐具,一是为了不串味,二是因为每一类菜肴配搭的餐盘、酒杯和餐具,可能都不同。
一顿饭下来,每个人从开胃菜、主菜到甜品,换下的餐具可能会多达十几个(套)。即使是一般家庭聚餐也不例外。所以,吃法国菜,无需看菜单,只需看餐桌上的餐具、酒杯与餐盘的形状和摆放顺序,就能猜到美食的内容和上菜顺序,这就是饮食文化和民族性格的反映。
中国地大物博,餐饮文化历史悠久,不管哪一地区的菜,中国人只凭一双筷子吃遍天下。虽然在餐具的使用上,远不如法国人讲究,可饮食内容却相当丰富。中国各菜系不但口味丰富,而且饮食文化深邃,随便一个菜系,随便一道菜,都可以掰扯出很多饮食典故和历史文化。
“食不厌精,脍不厌细”是中国人的餐饮文化精髓。把软绵绵的豆腐切得薄如纸片;把肉和马铃薯切得细如粉丝,那种刀下功夫和对饮食的讲究,让西方人惊叹不已。
所以,吃不仅是为了裹腹或满足口腹之欲,还是一种文化。相对于中、法两国人民,大马人的饮食特点,主要表现在多元化和任性上。
在大马不会有乡愁
大马的历史因素、地理位置和人口结构,使其在饮食上,比中、法两国更具有中西合璧的优势。除了中国菜,印尼、泰国、越南、韩国和日本等亚洲国家的餐饮,在大马也是遍地开花。大马的中餐和亚洲饮食比欧洲各国的选择多且更纯正。而大马的西餐厅又比中国的多姿采,各国主题的餐厅不仅食物正宗,店内装饰和配搭的音乐,往往是那些国家的经典代表,并不会出现文化风情与音乐上的张冠李戴,这些浓厚的异国风情,让人到店里就餐时,会有一种身处他国的度假感。
很多时候,旅居者的乡愁,是被一份故乡的味道勾起来的。大马似乎是一个能让所有人都不会有乡愁的国家,很多族群的人,都可以在这个国家找到他们的家乡菜。
是大马人好吃的性格使大马的餐饮业特别发达呢?还是发达的餐饮业使大马人非常好吃?我不得而知。我只知道大马人一天要吃六七餐。一份咖哩饭,大马人可以从早餐吃到宵夜,并不受一日三餐的饭点限制。大马人基本上是想什么时候吃饭,就什么时候吃;想用筷子就用筷子;想用刀叉就用刀叉,或是直接用手抓着饭往嘴里送,也是boleh的。饭点是什么?大马人不懂那个,也不管那个!和中、法两国人民比起来,大马人吃饭更任性。
大马人吃饭很任性
有一次我装修房子,工人们一来我就乐了:华人、马来人和印度人都有,三大民族在我家凑齐了。他们一起午餐时,有人用手抓饭吃;有人用筷子吃饭;有人则用调羹吃。我当时哑然失笑:这不就是真正的“1 Malaysia”精神吗?
大马人吃饭很任性,各类餐厅很多。就连超市内也会有很多餐厅、酒吧和咖啡厅,以供大马人购物的同时,享受美食。超市里某些餐厅,服务也非常有特色,顾客下单后,店主直接在超市里取材,当场过秤,把新鲜食材展示给顾客过目后,厨师就在开放式厨房里,当面烹饪。
顾客不仅能看到厨师做料理,还可以和厨师聊上几句。我非常喜欢超市的这种人情味氛围,经常在购物时,停下来和他们聊几句,开几个生蚝,喝一杯白葡萄酒,然后再继续购物。在大马生活久了,在享受美食上,我是越来越任性了。
特约:冯彬霞
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