吃一顿精致餐饮，餐盘上本地食材占了80%，有香蕉心、树仔菜、黑果、蛇皮果、杨桃、野菌、喃喃果、乌兰王、腰果叶、高山米等，鱼和肉也是本土的，无螯、有着七彩斑斓外壳的龙虾来自沙巴海域，石甲鱼和鱿鱼产自吉胆岛，最后上来的甜品，高纯度的黑巧克力是彭亨的原住民在山边种的，百分百的本土食材──都是一些乡土味浓厚的本土食材和古早味蔬果，但经过用心烹调和摆盘，犹如脱胎换骨，令人眼前一亮。这样的精致餐饮，你愿意捧场吗？

很多人是不愿意的，非但不愿意，还会一脸狐疑甚至嗤之以鼻──没有松露鹅肝和牛龙虾鲍鱼鱼子酱，凭什么说是fine dining？！

主厨对这样的反应太熟悉了，所以他一直保持低调，很少在媒体曝光，上门的客人不多，但都是知音，其中不少是外国人，他们来到马来西亚，想吃的不是什么顶级食材，而是融入了本土气候、地貌、水质等自然特色的本土料理，在食物中感受马来西亚。

譬如，他们不想吃朝鲜蓟，但很想尝试香蕉心。对主厨来说，香蕉心无论长相和口感都和朝鲜蓟有点像，营养成分也不逞多让。他把香蕉心细心烹调，涂上上好的本土豆酱，做成一道精致料理，希望人们重新认识和重新定义这个乡土食材。

朝鲜蓟，洋名Artichoke，是一种矜贵的洋蔬菜。我对朝鲜蓟的第一个印象来自小时候看的一部电影，戏名忘了，只记得是穷小子爱上富家女，一个老掉牙的故事。穷小子受邀到女方家中吃饭，女方家长故意刁难──奉上一整颗朝鲜蓟，穷小子果然大出洋相，势利的女方家长趁机酸人：“这是有钱人吃的菜，穷人当然不会吃！

吃在地吃新鲜当令

很多国人也和势利的女方家长一样，觉得香蕉心粗鄙又土气，上不了大雅之堂，如果厨师端出香蕉心奉客，他们会错愕傻眼，如果餐盘上的是朝鲜蓟，就完全没有问题了。

不只是香蕉心，菜心、蕹菜、苋菜等也被嫌弃了。过去半个世纪，随着生活水平提高，国人的饮食观也改变了，不屑吃菜心、蕹菜和苋菜，都去吃西兰花、椰菜花、球茎茴香、韭葱、樱桃番茄、小萝卜等，一切以西方标准为准，很快地，许多乡土蔬果就被人遗忘了。

我们也忘了人和土地是息息相关的，土生土长的本土蔬菜适应本土气候，不用下农药，也长得很好，与其吃收成了一个月存放在冷库里保鲜的进口蔬菜，不如吃农人在这块土地上用心种出来的本土农作物。

farm-to-table（从产地到餐桌）概念风靡全球，世界各地的大厨都在主张彻底使用在地食材，“外国食材就是比本地好”的观念早已不合时宜，是时候回头拥抱本土食材，吃在地吃新鲜当令，才是更好的饮食观念。