蔡瀾：草草不工──堅持吃當地食物

“西寧有什么好吃的？”曾智華聽到我來西寧后，吃，當然是第一個問題。

晚飯被當地主人招待到一家港式粵菜廳。從前會一肚子氣，但現在已處之泰然，異域的中華館中，總偷偷地添了一兩種本地菜，像馬來西亞有所謂的“馬來風光”，蕹菜炒峇拉煎也。

我們要了一個蔥爆羊肉和羊肉湯，來幾碗白飯，不去碰魚翅鮑魚，不就得了？

但老是客套並非辦法，向主人堅持下去絕對要吃當地東西，終于在第二天達到目的。

青海沒有什么叫青海菜的，多數滲雜了藏族食物和回教菜，原料方面，青海獨有的是青海湖盛產的湟魚，因為無鱗，也叫“裸鯉”。近日眼科學家將魚的眼角膜移植在人類身上，令它名聲大噪，也就是這種湟魚。

湟魚離水即死，在餐廳吃到的，多數是煙熏和紅燒，吃不出什么魚味。青海湖畔才能將魚蒸了，鮮美肥嫩。

沒有吃過的還有柳花菜，樣子和口感都像新鮮海藻，它是生長在白樺樹皮上的菌類，只能在高山才能採到，和髮菜一樣珍貴，通常是涼拌來吃，加上芥末，很可口。

雪山駝掌吃的是駱駝腳底的那塊肉，其實像牛筋，沒吃過試一次算了，不會吃上癮的。

間中忽然出現一小碗麥仁，取麥粒熬成糖水，冷食，有點像西餐中的雪葩嫩口。

甜品的酸奶，有如廣東雙皮奶，燉得酸酸甜甜，很特別。

（青海行之二）