蔡澜:草草不工──坚持吃当地食物
“西宁有什么好吃的?”曾智华听到我来西宁后,吃,当然是第一个问题。
晚饭被当地主人招待到一家港式粤菜厅。从前会一肚子气,但现在已处之泰然,异域的中华馆中,总偷偷地添了一两种本地菜,像马来西亚有所谓的“马来风光”,蕹菜炒峇拉煎也。
我们要了一个葱爆羊肉和羊肉汤,来几碗白饭,不去碰鱼翅鲍鱼,不就得了?
但老是客套并非办法,向主人坚持下去绝对要吃当地东西,终于在第二天达到目的。
青海没有什么叫青海菜的,多数渗杂了藏族食物和回教菜,原料方面,青海独有的是青海湖盛产的湟鱼,因为无鳞,也叫“裸鲤”。近日眼科学家将鱼的眼角膜移植在人类身上,令它名声大噪,也就是这种湟鱼。
湟鱼离水即死,在餐厅吃到的,多数是烟熏和红烧,吃不出什么鱼味。青海湖畔才能将鱼蒸了,鲜美肥嫩。
没有吃过的还有柳花菜,样子和口感都像新鲜海藻,它是生长在白桦树皮上的菌类,只能在高山才能采到,和发菜一样珍贵,通常是凉拌来吃,加上芥末,很可口。
雪山驼掌吃的是骆驼脚底的那块肉,其实像牛筋,没吃过试一次算了,不会吃上瘾的。
间中忽然出现一小碗麦仁,取麦粒熬成糖水,冷食,有点像西餐中的雪葩嫩口。
甜品的酸奶,有如广东双皮奶,炖得酸酸甜甜,很特别。
(青海行之二)