蔡澜：草草不工──坚持吃当地食物

“西宁有什么好吃的？”曾智华听到我来西宁后，吃，当然是第一个问题。

晚饭被当地主人招待到一家港式粤菜厅。从前会一肚子气，但现在已处之泰然，异域的中华馆中，总偷偷地添了一两种本地菜，像马来西亚有所谓的“马来风光”，蕹菜炒峇拉煎也。

我们要了一个葱爆羊肉和羊肉汤，来几碗白饭，不去碰鱼翅鲍鱼，不就得了？

但老是客套并非办法，向主人坚持下去绝对要吃当地东西，终于在第二天达到目的。

青海没有什么叫青海菜的，多数渗杂了藏族食物和回教菜，原料方面，青海独有的是青海湖盛产的湟鱼，因为无鳞，也叫“裸鲤”。近日眼科学家将鱼的眼角膜移植在人类身上，令它名声大噪，也就是这种湟鱼。

湟鱼离水即死，在餐厅吃到的，多数是烟熏和红烧，吃不出什么鱼味。青海湖畔才能将鱼蒸了，鲜美肥嫩。

没有吃过的还有柳花菜，样子和口感都像新鲜海藻，它是生长在白桦树皮上的菌类，只能在高山才能采到，和发菜一样珍贵，通常是凉拌来吃，加上芥末，很可口。

雪山驼掌吃的是骆驼脚底的那块肉，其实像牛筋，没吃过试一次算了，不会吃上瘾的。

间中忽然出现一小碗麦仁，取麦粒熬成糖水，冷食，有点像西餐中的雪葩嫩口。

甜品的酸奶，有如广东双皮奶，炖得酸酸甜甜，很特别。

（青海行之二）