知食品味尋寶圖．海鮮肉骨茶，加辣！

阿福的太太振愛問我，是否還記得我當年情有獨鐘的“小辣椒酒香海鮮肉骨茶”？

屈指一算，那已是六年前的事了。當時，我正為了籌備第一本飲食雜誌書《知食分子尋味地圖》（2009年出版）而四處奔走。一天，來到雪州丹絨士拔這個濱海漁村，便特地造訪之前我在擔任全國肉骨茶王評審時，所選出的“阿福海鮮肉骨茶”；想好好重溫一番，那結合海洋風味的肉骨茶香。

吃著吃著，突然神來一筆，想到如果加些小辣椒去煮，會是怎樣的味道？于是，便建議阿福除原味外，不妨考慮追加一項辣味海鮮肉骨茶；在烹煮時放進指天椒，臨上桌前再澆上幾圈紹興酒，以適量的辣味酒香，平衡海鮮特有的甜味，看能否額外豐富它的味覺層次。

怎知阿福二話不說，馬上叫太太到附近雜貨店買瓶紹興酒回來，隨手將餐桌上切便的指天椒拿到廚房，便開始埋頭實驗起來。

那一鍋加辣、加酒的海鮮肉骨茶，在我的嗜辣偏好下，一而再地要求多加幾次指天椒，最后才達到我的OK，阿福的極限。這本來只是好玩之作，沒想到下一次造訪時，阿福卻說已經推出，反應還相當不錯。只是通常一大鍋分享，總得將就同桌不吃辣的，尤其小孩，于是，也就不強推，只有熟客才知道有加辣這回事。

漁民帶動海鮮肉骨茶

丹絨士拔是海鮮肉骨茶的發源地。1989年，由“裕記肉骨茶店”率先推出。據說之前已有漁民將捕獲的海鮮帶到攤上，要求攤主以滾水煠熟（汆熟），再淋上肉骨茶湯來吃。后來，有位漁夫干脆拿了一個瓦煲上門，交代將肉骨茶及海鮮煮在一起，才演變出現在瓦煲海鮮肉骨茶的烹煮形式。就如攤主所言，海鮮肉骨茶純粹是由漁民顧客帶動，而不是出自他個人點子。

2002年創立的“阿福海鮮肉骨茶”，可喻為丹絨士拔海鮮肉骨茶的后起之秀。更因為多元化的菜單選擇，除海鮮肉骨茶、傳統肉骨茶和四川干肉骨茶外，更提供了幾道相當出色的潮州式煮炒，如：家鄉肉醬炒魚、苦瓜魚滑豬雜湯、漁村咖喱粉炒鯊魚和酸辣鯊魚湯等，因而奠定了他在當地食肆的江湖地位。

由于丹絨士拔是個濱海漁村，海產魚穫新鮮，自然不在話下，然而要煮出一鍋“有容乃大”，能配搭各種海鮮的肉骨茶湯，那才是真工夫。藥材用量及調味濃度的拿捏，是決定一鍋肉骨茶能讓傳統原味、海鮮肉骨茶及干肉骨茶三者都成功勝出的先決條件，對阿福來說，這已經是駕輕就熟的事了。

共湊一鍋，酸辣不張揚

每天清晨，阿福謝宋慶煮好幾鍋肉骨茶后，便到自己的養豬場工作，攤子則交由精明能幹的賢內助鍾振愛打理。振愛善于廚藝，現場煮炒都由她一人負責。幾道沿海潮州漁民的家鄉吃食，便在她的巧手下做得額外精彩。一道家鄉潮州炒魚，以豆醬、辣椒糊（Chili Boh）、鹹菜及罐頭冬菇肉醬調味，將新鮮的紅槽魚塊給炒得惹味非常。另一道脫胎自潮州炒魚的咖喱粉炒鯊魚，同樣是漁村的傳統食製，以菜脯取代鹹菜，並以辣椒糊、咖喱粉及少許豆醬炒香鯊魚，叫人驚艷無比。

此外，兩道潮味十足的湯品──苦瓜魚滑豬雜湯，以及近日才推出的酸辣鯊魚湯，都是暖胃醇和的好滋味。前者，改良自潮州豬雜湯，當中魚滑，更是振愛每天親手以百分百鮫魚肉製作的限量佳品；湯中雖然多加了番茄、苦瓜片，卻仍然以熟悉的鹹水梅和鹹菜，帶出濃得化不過開的潮州味。至于酸辣鯊魚湯，乃薑的辣，鹹水梅及鹹菜的酸，共湊一鍋酸辣皆不張揚，卻恰到好處的美味魚湯。

阿福海鮮肉骨茶

創始年：2002年

地址：Lot 2260, Lorong 3, Jalan Besar, Tanjung Sepat, Selangor.（順天宮旁）

電話：019-6066288（鍾振愛）

營業時間：06:00～13:00

GPS：N 02.66007′ E101.56141′