知食品味寻宝图．海鲜肉骨茶，加辣！

阿福的太太振爱问我，是否还记得我当年情有独钟的“小辣椒酒香海鲜肉骨茶”？

屈指一算，那已是六年前的事了。当时，我正为了筹备第一本饮食杂志书《知食分子寻味地图》（2009年出版）而四处奔走。一天，来到雪州丹绒士拔这个滨海渔村，便特地造访之前我在担任全国肉骨茶王评审时，所选出的“阿福海鲜肉骨茶”；想好好重温一番，那结合海洋风味的肉骨茶香。

吃着吃着，突然神来一笔，想到如果加些小辣椒去煮，会是怎样的味道？于是，便建议阿福除原味外，不妨考虑追加一项辣味海鲜肉骨茶；在烹煮时放进指天椒，临上桌前再浇上几圈绍兴酒，以适量的辣味酒香，平衡海鲜特有的甜味，看能否额外丰富它的味觉层次。

怎知阿福二话不说，马上叫太太到附近杂货店买瓶绍兴酒回来，随手将餐桌上切便的指天椒拿到厨房，便开始埋头实验起来。

那一锅加辣、加酒的海鲜肉骨茶，在我的嗜辣偏好下，一而再地要求多加几次指天椒，最后才达到我的OK，阿福的极限。这本来只是好玩之作，没想到下一次造访时，阿福却说已经推出，反应还相当不错。只是通常一大锅分享，总得将就同桌不吃辣的，尤其小孩，于是，也就不强推，只有熟客才知道有加辣这回事。

渔民带动海鲜肉骨茶

丹绒士拔是海鲜肉骨茶的发源地。1989年，由“裕记肉骨茶店”率先推出。据说之前已有渔民将捕获的海鲜带到摊上，要求摊主以滚水煠熟（汆熟），再淋上肉骨茶汤来吃。后来，有位渔夫干脆拿了一个瓦煲上门，交代将肉骨茶及海鲜煮在一起，才演变出现在瓦煲海鲜肉骨茶的烹煮形式。就如摊主所言，海鲜肉骨茶纯粹是由渔民顾客带动，而不是出自他个人点子。

2002年创立的“阿福海鲜肉骨茶”，可喻为丹绒士拔海鲜肉骨茶的后起之秀。更因为多元化的菜单选择，除海鲜肉骨茶、传统肉骨茶和四川干肉骨茶外，更提供了几道相当出色的潮州式煮炒，如：家乡肉酱炒鱼、苦瓜鱼滑猪杂汤、渔村咖喱粉炒鲨鱼和酸辣鲨鱼汤等，因而奠定了他在当地食肆的江湖地位。

由于丹绒士拔是个滨海渔村，海产鱼获新鲜，自然不在话下，然而要煮出一锅“有容乃大”，能配搭各种海鲜的肉骨茶汤，那才是真工夫。药材用量及调味浓度的拿捏，是决定一锅肉骨茶能让传统原味、海鲜肉骨茶及干肉骨茶三者都成功胜出的先决条件，对阿福来说，这已经是驾轻就熟的事了。

共凑一锅，酸辣不张扬

每天清晨，阿福谢宋庆煮好几锅肉骨茶后，便到自己的养猪场工作，摊子则交由精明能干的贤内助钟振爱打理。振爱善于厨艺，现场煮炒都由她一人负责。几道沿海潮州渔民的家乡吃食，便在她的巧手下做得额外精彩。一道家乡潮州炒鱼，以豆酱、辣椒糊（Chili Boh）、咸菜及罐头冬菇肉酱调味，将新鲜的红槽鱼块给炒得惹味非常。另一道脱胎自潮州炒鱼的咖喱粉炒鲨鱼，同样是渔村的传统食制，以菜脯取代咸菜，并以辣椒糊、咖喱粉及少许豆酱炒香鲨鱼，叫人惊艳无比。

此外，两道潮味十足的汤品──苦瓜鱼滑猪杂汤，以及近日才推出的酸辣鲨鱼汤，都是暖胃醇和的好滋味。前者，改良自潮州猪杂汤，当中鱼滑，更是振爱每天亲手以百分百鲛鱼肉制作的限量佳品；汤中虽然多加了番茄、苦瓜片，却仍然以熟悉的咸水梅和咸菜，带出浓得化不过开的潮州味。至于酸辣鲨鱼汤，乃姜的辣，咸水梅及咸菜的酸，共凑一锅酸辣皆不张扬，却恰到好处的美味鱼汤。

阿福海鲜肉骨茶

创始年：2002年

地址：Lot 2260, Lorong 3, Jalan Besar, Tanjung Sepat, Selangor.（顺天宫旁）

电话：019-6066288（钟振爱）

营业时间：06:00～13:00

GPS：N 02.66007′ E101.56141′