烘焙課室.開胃下午茶

檸檬方塊酥

特約:黃美仙

忍不住要申訴,近來的檸檬定價太高了!

最氣人的是,大家知悉是商家應市場需求而一再漲價,才迫使消費者要吃貴檸檬。自從面子書廣泛流傳檸檬能發揮多種卓越功效後,但凡有助於瘦身、通血管、美白、養身食譜,都少不了檸檬的加持,而且用量龐大,造成經常缺貨,價錢也因而節節上升。

檸檬在國外的價格是依重量計算,便宜得不得了。洋人日常飲食料理中,檸檬的使用率,比我們東方飲食餐點來得高,絕大部分的飲料和餐食,都以它作為調味首選。

腌肉、燒烤、做沙拉,都不忘擠一粒檸檬。食物上桌開餐前,又擠一兩片檸檬汁來調味。

至於東方料理,則不常見有檸檬,倒是經常用於烘焙或果醋。不過,一旦愛上它,就會同一時間大量“灌進”肚裡。

不少上班族深信長期飲用檸檬水、果醋,可排毒護膚,有助減肥,就每天空腹飲用大杯檸檬水。但醫生提醒,長期空腹飲用過酸食物容易傷腸胃、刺激胃部令胃酸增加,最好避免天天飲喝。

胃酸由胃部黏膜分泌,幫助消化食物,尤其蛋白質。人體的生理時鐘會定時定候分泌胃酸,令人感到肚餓,提醒是時候進食。另外,當看到精緻美食時,腦部也會發出訊號,讓胃部分泌胃酸。當吞下食物時,胃酸便會增加,幫助消化食物。

不鼓勵直接喝檸檬汁

報館同事的經驗之談,是空腹喝了檸檬水後,反而感覺更餓,在不自覺中增加食量。醫生表示,雖然檸檬、果醋都屬有益食物,但不宜長期空腹進食或飲用,建議偶爾進食,並最好配搭其他食材,又或是先進食,讓消化過程稀釋胃酸,減少對胃部刺激。

好的食物,不表示吃得多就會越好。要用檸檬泡水也是一片就好,不加糖或蜂蜜。檸檬一定要帶皮,切片一定要薄,因為皮的部分含類黃酮更高,可能比檸檬果肉更有價值。要提醒的是,不鼓勵直接喝檸檬汁,一定要稀釋後飲用,避免牙齒腐蝕及刮傷。

吃太多怕傷胃?不如配搭其他食材,嘗試制作檸檬方塊酥。這是一道開胃甜品,甜酸的檸檬餡料,融合酥脆餅底形成完美結合。配一杯熱騰騰的紅茶,在家也可以享受一頓美味的下午茶時光。

檸檬方塊酥

材料:

餅底:

面粉150克

細糖20克

檸檬刨成皮屑2粒

牛油60克

鹽少許

餡料:

蛋液2粒

細沙糖120克

面粉3湯匙

檸檬汁3湯匙

做法:

1.預先溶牛油。把面粉、檸檬皮屑、糖、鹽調和,倒入已待涼的牛油溶液拌成粉團。在方形模上舖上烘焙紙,把粉團用力壓在模上。

2.置放在已預熱180度的烤爐,烤15~20分鐘。

3.蛋液、糖、面粉和檸檬汁混合均勻,過篩。待用。

4.烤好餅底用叉子刺好幾個洞,再直接把蛋液倒在餅皮上,再烤25分鐘,直至餡料凝固。

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