亚萝夏：入微── 我的年饼岁月

这个时候还真是腊鼓频吹的时节了。

刚才想：新一代长大后，他们的新年回忆里有些什么呢？他们收到的压岁钱与利是红包会比我们儿时多，但是我们绚丽璀璨的新春回忆，则肯定远胜过他们。

回忆回到更深远就更热闹。儿童年代哪有看日历，看周围气氛就立马感觉到新年就要到了，大一岁的兴奋感在小心房里动荡，因为大一岁能获得更多的自主权。

就是这个时候了，左邻右里天天都有人在做年糕年饼。很多时候是集体一起做年饼。那时的邻里客家与潮籍人多，大家一起做“米层”，有时一连两三天。大家合作是有原因的，做米层的工具比较烦杂，最重要是一个大镬，直径最少是二尺半，还一定要有一个大火炉来支撑它。这个镬与大火炉不是家家必备的，就借来用。以前的人大方，有工具借人用是一种光荣。也是建立人缘的好时机。有的人根本不会，不要紧，只要老实承认自己不会，其他阿嫂大婶都会义不容辞的协助。

米层是客家人主要的年饼，工程复杂繁多。省事的就直接用白米，但买谷来做的则更香，只是功夫多了，要辗去谷壳一层就难了。记得有一年是到烟草公司借用设施（以前人情味多浓，公司的东西可借私人用），真的是人工辗谷壳的，就像电影里看到的一样。

小学时就会做鸡蛋糕了，一个人可看两个锅，而且做出来的鸡蛋糕美。相信姐姐们发现了，所以就由我一个人全权看锅。没什么秘诀，只是耐心做好一件功夫。从小不怕热，所以适合掌火炉这件功夫。初中时，做黄梨饼、番婆饼等所有掌火炉都由我负责。是一个虚荣心，要做得比别家好。要别人来拜年时，称赞我们家年饼做得好看又好吃。

往往一放学就赶回家帮手，母亲与姐姐们开始前截的功夫了，火炉也生起火了，就等我这个火工出马了。一直要做到晚上近八时，母亲早已准备好一瓶小庄啤酒放冰箱，叫我放点盐喝下，去火云云，其实我一点热气都没有。训练有素，出来做事时，没有人敢挑战我喝酒。

然后随时代进步，六十年代中就学会做西式牛油蛋糕了，非常记得是一位为西人打住家工的玉莲姐教的。她的“婆”教她的，绝对正宗。（注：昔年为西洋人打家庭工的女佣背后皆称女主人为“婆”。）