烘焙课室．焦糖香蕉 甜而不腻

特约：黄美仙

如果你身穿一身黄色服饰，又听见身边的人这样与你打声招呼：“BELLO！”不必质疑，我绝对相信他是因你一身的“香蕉人”装扮而做出的自然反应。

若要为“黄”色调做个比喻，最佳的对比物必然是香蕉。例如：比熟香蕉皮来得更深黄色；如香蕉肉般的浅黄色。去年的这个时候出了Minions这个卡通人物，间接也教会许多小朋友懂得“黄色”！就等于Banana的意思了！

香蕉的营养价值高，除了含有维他命和碳水化合物，还有蛋白质、磷质、铁质、矿物质和钾。香蕉除了是常年生产的水果之外，许多人更喜欢用它来制作甜品，当中最为人所知的，莫过于起源自美国，制作方法极为简单的Banana Boat香蕉船。

香蕉料理多样化

只要把香草味雪糕、各种水果，当中不可缺少的香蕉，以及巧克力浆组合一起，就可制成一道造型精致，大人小孩都难以抗拒的美味甜品。香蕉魅力又何止于此，各大超市更备有香蕉口味的玛芬或蛋糕，都是相当抢手的“热品”。

特别是在国外超市，除了巧克力玛芬之外，核桃香蕉面包也是高居销售榜。单看卖相可是相当美味可口，可是咬了一口后，就难免质疑怎么外国人总是嗜甜如命，难道他们对于“甜”的敏感度，比其他口味来得差？！再加上浓郁“香蕉味”在入喉后没有回韵变化却有较呛烈香气，剩下一股僵硬单调的味道停留在口中，久久不散！

我们这里要买新鲜香蕉不难，不过要用它来制作任何甜品，就非得用熟透、仿佛就快要烂掉的香蕉，做出来的糕点才会特别香。据说这是美国妇女在第二次世界大战时期发现的特点。那时食物很珍贵，香蕉放到烂了也得要吃掉，用它来混著面粉做成面包，才惊觉那诱人的香味！

别怀疑此传说的真实性，就当作是发人省思，一定要珍惜食物的呼吁吧！尤其现代生产的粮食方式，导致我们许多食物，在上餐桌前就浪费了大半，不论是因为运送、工业化规格、外观淘汰、仓储管理、过期、市场操作等方式，眼睁睁就让许多可食用的食物，直接丢到垃圾桶里。如此不平衡的生活方式，对环境破坏有一定的影响。

如今，以香蕉做的甜品已越来越多样化，这道“焦糖香蕉塔”，只需要4种简单食材，即可以品尝一道热腾腾的美味甜品，用作宴客也很省时，得体呢！在香蕉面上加一个雪糕球，冷热交融，也见另一番特色！

材料：

香蕉——2条（若小条的，可以用到3个）
红糖——2小匙
牛油——2小匙
小酥皮——2张

做法：

．准备2个小型烤模，把内部涂上牛油。
．把1小匙红糖洒在模底。
．香蕉切成厚片，均匀的舖在烤模上。
．最后盖上小酥皮。记着把4个角折进模内。
．预热烤箱摄氏200度，烤15分钟，或至金黄色即可。