蔡瀾：草草不工——道南食堂

如果有機會到北海道的函館，一定要去“道南食堂”吃早餐。這小餐廳就在朝市附近，逛了一圈，看著剛由漁船運來的海鮮之後，食欲大振。

市場後面有條食街，餐館林立，去哪一家呢？“道南”是首選。這裏的餐牌掛滿牆壁，有海膽丼、三文魚子丼和雜丼，雜丼是什麼東西新鮮放什麼東西進去，大多數有海膽、螃蟹刺身、甜蝦和帆立貝。

至於什麼叫熊丼，並不是吃熊肉，白飯上的料理是大熊喜歡吃的三文魚罷了。如果你看不懂日文餐牌，不要緊，櫃台上擺滿已煮熟的魚，肥美得很，做法是鹽燒和醬煮，特別惹味。

店裏賣的湯也有很多選擇，普普通通的豆腐昆布麵豉湯，喝了已很滿足，其他附有魚頭熬出來的吸物清湯更是特別。

還有許多壽司店中吃不到的魚內臟，像白子和魚春魚腸，煮的燒的焗的。鮟鱇魚肝剛烤熟，熱騰騰的魚肝油滲出來，流得整個碟底紅紅地，以為很腥，一口咬下，絕對不遜法國鵝肝醬。

玻璃櫃可由客人自己打開，裏面擺滿醃漬的蘿蔔、青瓜、茄子、甜薑等。函館做得最出名的一種，叫“松前漬”，將海帶切絲，中間放了一塊塊鯧魚的蛋，很有咬頭。這些泡菜，卻是讓你免費吃的，單單叫一碗白飯來配，老闆也笑嘻嘻的一句壞話都不說，還送你一碗麵豉湯，老闆的名字叫松居秀治。

客人多是魚市場的工作人員，一早把魚送到，所以五點半就要吃飯，還大喝啤酒。店開到中午十二點半，已是漁夫們的深夜了。