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母女自學烘製 台式3Q月餅脆甜咸
獨家報導/攝影:郭慧姍
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(曼絨18日訊)月餅也來New一下!
來自霹州實兆遠的巧手母女檔媽媽李月珍(58歲)和邱絲(32歲),在觀看教學影片后,便自我挑戰,自學烘製台式3Q月餅,不含防腐劑,自製內餡如麻糬和腌製咸蛋黃,吃起來香、脆、甜、咸。
李月珍大方分享說,台灣3Q月餅源自于台灣,因其中3主要內餡為口味和口感辨識度高的麻糬、肉松和鹹蛋黃,而享名3Q。
依顧客要求調餡料
她指台灣3Q月餅于年前已開始流行,但地方上是于今年才開始廣為人知。
李月珍指出,台灣3Q月餅內餡多樣化,主要的內餡為麻糬、雞肉松和鹹蛋黃,再配上月餅的傳統餡料(蓮蓉、翡翠或豆沙)、黑白芝麻、豬油、餅皮(酥皮和千層皮),再放入烤箱內烘烤后,香色香味俱全的台灣3Q月餅就可出爐上桌。
“咸香的鹹蛋黃和雞肉松有助于平衡傳統月餅餡料,如豆沙的甜度,加上軟棉的麻糬可進一步提升口感層次,金黃色的香酥千層餅皮和畫龍點睛的黑白芝麻外觀,也為3Q月餅加分不少。”
她表示,會依據顧客要求而伸縮性地加減餡料,以滿足各階層人士如素食者或嗜辣者的要求。今年的傳統月餅或是冰皮月餅的訂單都較往年少,手上目前的訂單是以台灣3Q月餅為多,母女倆目前每天需烘製約百粒的台灣3Q月餅應付訂單。
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