未来厨神．为梦想敢敢煮

张宁萱说，“当我决定选读烹饪科系科时，赞成和反对声此起彼落，大家都认为厨师这份职业，是男人才能胜任的工作。亲戚朋友质疑我可不可以坚持到最后，但我仍然坚持实现自己的梦想，我坚信只要不放弃，就一定能成功圆梦。”

张宁萱自认喜欢品尝各国食物，同时也对烹调很感兴趣，尤其是烹调海鲜，“我的专长是海鲜料理，可能是因为我非常爱吃海鲜，所以对海鲜料理会特别用心去钻研。”空闲时，她会下厨煮一桌子菜让家人品尝，虽然都是家常菜，但看到家人吃得津津有味，她就觉得非常开心，也很有成就感。

“我的偶像是Vicky Lau，她是亚洲第一位米其林女厨师，她有一间属于自己的米其林餐厅。她是我崇拜及学习的对象，我希望可以像她一样，在烹饪界得到认可。毕业后，我想继续修读烘焙课程，因为我想成为一位全方位厨师。”由于张宁萱钟爱海鲜料理，因此，她今天为大家示范水煮鲈鱼卷佐香草栗子。

水煮鲈鱼卷佐香草栗子（Poached Sea Bass Roll With Herbs Chestnut）

◆材料：

鲈鱼片（皮肉分离）２片
栗子125克
香菜10克
柠檬皮半粒
牛油60克
钮扣菇30克

◆做法：

1）将栗子、香菜、柠檬皮和钮扣菇，放入食物搅拌机里打碎成泥，然后加入牛油搅拌均匀。

2）把鲈鱼片放在一张保鲜膜上，将做法１涂抹在鲈鱼上后，将鲈鱼卷起来，卷成长圆形。

3）用保鲜膜包裹住卷好的鲈鱼，并在两头打死结，煮一锅沸水，加入鲈鱼卷，调至小火，煮12～15分钟即可捞出，脱膜备用。

紫薯泡沫

◆材料：

紫番薯１粒
鲜奶油（Whipping Cream）500毫升
盐少许
糖少许

◆做法：

1）把紫番薯洗净削皮，切小块后加入水中煮至软烂，捞起压成泥。

2）加入其他材料后，用手提式搅拌器（Hand Blended）搅拌至光滑。

3）做法２煮沸后，趁热用手提式搅拌器，在番薯泥表面搅拌至起泡，备用。

荷兰酸辣酱

◆材料：

牛油250克
柠檬１粒
蛋黄３粒
白醋２汤匙
盐少许
白胡椒少许
香芹少许

◆做法：

1）把牛油融化，在平底锅中，把白胡椒干炒至散发香气，加入白醋拌炒成糊状。

2）将蛋黄加入做法１，拌均匀后加入柠檬汁、糖和盐，慢慢加入牛油，混合均匀，撒上香芹碎。

烤料樱桃番茄

◆材料：

樱桃番茄３粒
橄榄油１汤匙
混合香料（Dry Mix Herbs）１小戳

◆做法：

樱桃番茄洗净切半，放在烤盘上（烤盘上铺上一层烤纸），将橄榄油浇在番茄上，并撒上混合香料，即可放入180℃的烤箱内烤三小时。

香脆鱼皮

◆材料：

鱼皮１片
橄榄油２汤匙
盐少许
白胡椒少许

◆做法：

把鱼皮切割成想要的形状，放在有烘焙纸的烤盘上，橄榄油浇在鱼皮上，撒上盐和白胡椒粉，盖上一层烘焙纸，用另一个烤盘压在鱼皮上，放入烤箱以180℃，烤30分钟。

报导、摄影：刘纯瑶