◤德国之声◢ “人造肉”能否救地球？

2019年11月13日

为了应对畜牧业造成的高温室气体排放，越来越多人选择吃纯素。不少人造肉公司也推出了几可乱真的替代肉。究竟“纯素肉”是否有助于对抗气候变迁？

（德国之声中文网）纯素主义曾经的出发点是为了健康和动物福利。但如今纯素食运动的目标已经发生偏移，越来越多人愿意为了地球而放弃吃肉。

根据联合国粮农组织的数据，全球约有15%的温室气体来源于畜牧业。在面临当前的气候危机时，”新纯素主义”开始崛起。

单单是在英国，超市中以植物性元素取代动物制品的商品（许多号称低碳饮食），其销售量在过去两年内就增加了31%。人造动物产品在2019年如雨后春笋般出现。来自加州的”超越肉类公司”（Beyond Meat）今年五月公开募股后，股价飙升近500%。

另一间人造肉公司”不可能食品”（Impossible Foods）创始人、斯坦福大学生物化学教授布朗（Pat Brown）希望在2035年前，以植物元素制造的肉类替代品能将畜牧业挤出市场。他上月对《纽约客》表示，”我们将这份任务视为拯救地球免予环境灾难的最后机会”。

但此类高度加工的人造肉品牌，是否真是减少畜牧业排放及防止土地退化的最佳方法？

气候拯救者？

“政府间气候变迁问题小组”(IPCC)和约翰·霍普金斯宜居未来中心（John Hopkins Center for a Livable Future）接连发表的报告皆强调，在饮食中减少动物性产品对于环境有所助益。超越肉类公司委托密西根大学制作的生命周期评估报告也指出，比起相应的肉类制品，该公司用豌豆、绿豆分离物、椰子油、甜菜根汁萃取物等成分制造人造肉汉堡、香肠和肉排，温室气体排放量减少90%，所需的水分、土壤和能量分别减少99%、93% 和46%。

尽管如此，牛津大学的环境研究学者史宾曼（Marco Springmann）表示，替代肉产生的温室气体大约是未加工植物蛋白的５倍。他指出，高技术加工的替代肉对气候的影响”大概介于未加工豆类和鸡肉之间”。

“如果纯粹从环境角度来看，这还是能对缓解气候变迁做出巨大贡献。”史宾曼对德国之声如是说。”只是这样的贡献不如鼓励健康饮食来的大，例如多吃蔬果、坚果、种子、全谷物、少量加工的豆类和扁豆。”

豆类和小扁豆等荚果是对环境最无害的矿物质和蛋白质来源。因为豆类能固定大气中的氮气分子，不需要会造成温室气体排放的农药。史宾曼说，最环保的方式是吃豆类，若想增加口感，可以将豆类捣碎制成素食汉堡。

尽管如此，英国”绿色联盟”（Green Alliance）的资深政策分析师布兰德迈尔（Caterina Brandmayr）仍表示，如果爱吃肉类的人士能偶尔改变口味，或多或少能缓解气候变迁。布兰德迈尔所属的”绿色联盟”曾发表报告，呼吁政府资助低碳食物创新研究，例如植物成分替代肉或实验室培育人造肉。

关键在于满足各式各样的饮食方式及口味的需求。”我们需要应付各种饮食偏好，尽可能让更多人从健康的植物性饮食及较低的环境影响中获益。”