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白木耳也叫做“银耳”和“雪耳”，因外形酷似耳朵而得名。由于白木耳富含植物性胶原蛋白、胺基酸、钙、磷、钾等成分，因此具有养颜美容、润肺滋阴、补脑强心的功效。
白木耳价格廉宜且口感丰富，白木耳用于凉拌或入菜，口感爽脆，若当甜点食用，可煮烂后以果汁机打成泥，由于口感与燕窝相似，被称为“平民燕窝”，是老少皆宜、甜咸皆美味的好食材。白木耳挑选方法只需简单的2步骤，闻一闻、捏一捏就能轻松分辨。
1. 购买白木耳时，最好选择色泽天然、略呈黄色、朵面大而完整。
2. 按压后迅速恢复弹性，代表含水量少。
3. 颜色过白或有刺鼻、刺激性味道的白木耳，可能经二氧化硫漂白，不建议购买。
如何熬出白木耳的粘稠胶质？白木耳烹煮前一定要先浸泡至软化，首先将白木耳放入大量的过滤清水中浸泡约1～2小时，白木耳会膨胀成原本的三倍左右，取出用清水稍微冲洗。若有明显的生味，可以先入热水快速汆烫过。沥干水分后把蒂头（颜色较黄、触感较硬的部分）完全切除，切干净煮后才不会产生酸味，再剪成小朵。
也可将泡软后的白木耳一半放入食物调理机中打碎，另一半剥成小朵，如此能保留部分口感，又能让汤底更黏稠。最后，将白木耳放入锅中，倒入约 3 倍的过滤清水进行炖煮。白木耳经过炖煮后体积会再度膨胀，所以锅子一定要保留足够的空间，建议烹煮前的量不要超过内锅 7 分满。一直煮到自己喜欢的口感，最后再加糖调味。想加入红枣、枸杞或桂圆等增添风味，建议煮到一半的时候再放入，煮好后再加糖调味，以免白木耳煮不烂。
如何保存白木耳？若是新鲜的白木耳，可将木耳放入密封袋中，再放入冰箱冷藏，约可保存3-5日。干燥白木耳，可装入密封容器中，放在通风、干燥处，且避免阳光直射，常温下约能保存半年。每次取用时一定要保持双手干净，并注意有无受潮现象。煮好的银耳汤冷却后，放入冰箱冷藏，约能保鲜 2 天。若超过 2 天就会开始失去养分，所以建议最多煮两天的分量就好。已泡发的干燥白木耳可以先取适量跟清水一起放入密封保鲜容器中浸泡，每天换水可以放置约一周，每次取当天要吃的量烹煮也很方便。
图：互联网
