下载APP
近年来积极推动生酮饮食的Grusonn营养学顾问杨宪宗（John）强调，无论是饮食方案或健康食品，原理上都是好的，而很多健康问题也确实能够通过改变饮食得到改善。
关键在于，人们是否具备正确的多元均衡营养观念：“很多人为了减肥而选择某些饮食方案，却因为缺乏正确概念而忽略了整体健康考量。杨宪宗以生酮饮食或低碳饮食为例子，一个人在大量减少碳水化合物摄入的情况下，还是需要调整好碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，配搭多元均衡的营养摄取，才不会导致身体缺乏某些营养素。椰子油也是一样的道理，椰子油有很多健康好处，尤其生酮饮食更建议使用椰子油作为好油脂的来源。当然，如果你并没有实践生酮饮食，就未必需要特别喝大量椰子油来增加油脂摄入，在日常饮食中适量添加或应用即可，比如：在米饭或食物内淋上一些椰子油，即能增添风味。”
他认为，每种饮食方式都有优势和缺点，当你选择了某种饮食方式就要懂得它的优缺点，想办法强化优点并补足缺点，才能更好地维持健康身体：“比如生酮饮食虽然需要摄取大量好的脂肪，但不等于你要吃大量肉类，反而选择好油更重要，当然也绝对不等于你要减少蔬菜水果的摄取，你反而更需要蔬菜水果的营养。所以，无论你要进行那类饮食方案或摄取哪些健康食品，还是必需掌握多元均衡饮食原则和整体营养学的概念。”
*生酮饮食是一个脂肪（好的油脂）比例高、碳水化合物比例低，均衡配搭蛋白质和其他营养素的饮食方案。“生酮”的意思就是产生酮体，因为生酮饮食限制了碳水化合物的摄取量，而当身体无法制造足够葡萄糖来提供能量时，你的身体就会通过分解脂肪所产生的酮体来作为替代能源。
杨宪宗：椰子油含有很多中链脂肪酸
近年来，椰子油成为火红的超级食物（尤其许多生酮饮食和低碳饮食族更会直接饮用椰子油），杨宪宗分析原因就在于椰子油含有大量的月桂酸、多酚和中链脂肪酸。“月桂酸这种成分很容易会被人体利用而不会被储存，而多酚则是一种强效的抗氧化剂，能降低身体发炎几率，改善很多现代人常见的慢性文明疾病。另外，椰子油也含有很多中链脂肪酸（MCT/也称为中链甘油三酯）。”
顾名思义，椰子油就是从成熟椰果肉中提炼出来的油脂，是植物油的一种。由于热带地区椰子产量多，古时，居民就有把椰子油当作主要的脂肪摄取来源。此外，许多食品和药物的成分中也都会出现椰子油。
杨宪宗直言椰子油基本上是天然食品，所以只要是可食用的椰子油都是可以安全摄取的。当然，如同所有的健康食物一样，椰子油好处虽然多，但根据个别情况适量摄取才是关键，而不是仅仅因为是健康食品就大吃特吃，甚至因此而忽略其他均衡营养的摄入，这是本末倒置的做法。
◆月桂酸
月桂酸是一种特殊的中链脂肪酸，较易被人体吸收、不易形成脂肪囤积体内，相较于其他食用油主要是长链脂肪酸，这也是椰子油与其他油脂最大的差异之一。另外，月桂酸也具有抗病毒、抗菌、能增加好胆固醇的特性。
◆多酚
多酚是一组植物化学物质的统称，是一种天然的“抗氧化剂”，有助于清除人体产生的自由基，甚至也有研究显示，多酚具有抗发炎及预防慢性病的效果。椰子油含有丰富的多酚类物质。
◆中链脂肪酸
中链脂肪酸指的是碳链长度在6～12个碳原子的脂肪酸，椰子油中的饱和脂肪，绝大部分都是中链脂肪酸，其中包括大量的月桂酸。中链脂肪酸由于分子量小，在肠道内的吸收更加容易，而且从减肥的角度上来说，中链脂肪酸能够增加饱腹感。
椰子油怎么选？
至于椰子油该怎么选？杨宪宗说最简单的就是先看椰子油是否是纯椰子油，是否有参杂其他成分。但一般上油品多半都不会有太多参杂物，更重要的是应用的部分：“不要用初榨椰子油来煎炸或高温烹饪，这类椰子油只适合用于沙拉、拌炒蔬菜等低温方式料理，或可以直接饮用。另外，精致油品基本上营养价值不高，毕竟都经过加工处理或添加稳定剂，所以从健康原则出发的话，最好可以减少精致油品的摄入，毕竟营养成分不太高。”
食用椰子油分3大类
椰子油种类多，到底该怎么选或怎么用？杨宪宗分析目前市场上的可食用椰子油主要分成3大类：
1.Refined Coconut Oil精致椰子油
这类椰子油主要用来煎炸食物或高温烹饪，也称为精致椰子油。因为这种椰子油没有椰子味也没有香气。特点是熔点高（约200度），所以加到高温也不会变质！拿来煎，炸是不错选择。但是这种油需要经过多道处理程序，因此很多营养价值都已消耗，所以健康价值相对较低。
2.Virgin、Extra Virgin Coconut Oil初榨椰子油
这类椰子油属于营养价值最高的初榨椰子油，基本上这些椰子油都没有经过太多处理程序，也没有经过化学处理。所以这种椰子油的健康价值较高，相对的椰子味较明显。它也是生酮饮食防弹咖啡常用材料之一。
3.Heat Extract Virgin Oil热萃取椰子油
这种油品是热萃取椰子油，用法跟其他冷压初榨椰子油大同小异，但热萃取椰子油具有更多的营养价值，取自于100%新鲜纯正的椰子，所以有些人会直接饮用。
椰油健康料理轻松做
健康生酮鸡肉汉堡
汉堡面包材料：
杏仁粉 150g
椰子粉 100g
麦麸 300g
盐 2 茶匙
代糖 4 茶匙
温水 500ml
蛋 4 个
牛油 80g
椰油 40g
鸡肉馅饼材料：
鸡肉 300g
蚝菇 300g
洋葱 20g
盐 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
香料 少许（可按个人喜好选择）
做法：
1.将杏仁粉、椰粉、麦麸、盐和代糖置入容器混合均匀。
2.鸡蛋打发，将融化后的牛油和已打发的鸡蛋倒入容器内，与做法1的全部材料均匀混合。
3.在混合好的面粉加入温水，反复搓揉至面粉有弹性。
4.面团捏成想要的形状大小（一般汉堡面包大小）并铺排在烤盘上，放入烤箱烘焙25分钟（180度）。
5.鸡肉与蚝菇搅碎至均匀混合，再加入已经切碎的洋葱。
6.添加胡椒粉、盐及香料，均匀搅拌后捏成肉馅饼的形状。
7.放入锅内蒸熟后再煎香至表面略焦。
8.鸡肉馅饼夹入面包内，再加上自己喜欢的蔬菜（例如：生菜、黄瓜片）、煎蛋和乳酪即可趁热食用。
营养价值：
健康生酮鸡肉汉堡是低碳水化合物、高蛋白质及高纤维的料理，非常适合有血糖问题的人食用。另外，也添加富含营养价值的椰子油，更能增加饱足感及促进健康。
防弹咖啡
材料：
纯正咖啡粉适量（也可以选择咖啡豆现磨）、椰油1汤匙、牛油10g
做法：
1.首先冲泡咖啡，浓度可按照个人喜好增减。
2.把咖啡、椰油和牛油倒入搅拌机，搅拌至油和咖啡均匀混合。
营养价值：
防弹咖啡是由美国矽谷工程师戴夫亚斯普雷（Dave Asprey）改良自西藏酥油茶，是近年来减肥瘦身的新宠饮料。
