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肉、海鲜、蔬菜等各类食材买回家，最怕碰上不新鲜，那该如何处理才能保持美味？以传统市场购得的猪肉为例，不建议用流水冲洗之外，还应善用“等渗透压原理”，让里头的臭血水渗出！
到市场购买温体肉，最好请老板一斤一斤分装，也就是依照每餐要烹煮的量一小包包好，回到家后先放进冷冻库约30分钟，若是两天内要吃就移到冷藏，若超过两天就继续冷冻，急速冷冻细菌会少一点，冰晶也会比较小一点，口感会稍微好一点点。
有些猪肉买回家已经开始散发腥膻味，该怎么处理？可将猪肉放进浓度1%的盐水泡一泡，让里头的臭血水、臭淋巴水渗出来，如果用流水去泡猪肉，虽然可以把臭血水、臭淋巴水泡掉，但是肉的鲜味会一起不见了，但是如果用等渗透压原理，用1%盐水浸泡比较能保留猪肉中鲜美味道。
至于鱼肉保鲜秘诀，购买当下老板处理鱼时，务必请对方把鱼身体内部黑色内膜一起去掉，还有鱼脊椎处会带有一点血水，也要挤一挤或者洗掉，把大部分臭血水洗净后，带回家只需用盐水稍微洗一洗，再放入冰箱即可。
不只是肉类，鱼肉清洗完毕可先冷冻30分钟再移到冷藏，蔬菜则是冷冻5~10分钟即可移到冷藏，避免叶菜冻伤！细菌在20~30℃环境中会增生，若温度降到4℃，细菌自然就少了，蔬菜也比较不会焖坏。
文/图：摘自自由时报
