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铸铁锅（Cast Iron）是大厨们推荐家里一定要有的锅具，不只热传导的效果好，还可以直接放进烤箱，料理方式更多元。一只好的铸铁锅，使用一辈子也不会坏，前提是必须懂得如何擅用它、保养它。
铸铁锅最常遇到的问题，就是不注意导致生锈烧焦，不过要让它焕然一新也不是难事！
选用正确的清洁用具，就能让铸铁锅焕然一新，而且不伤锅具！
处理步骤
1）铸铁锅用久了，锅底会出现很多焦痕、锈斑，如果天天下厨，建议1个月就要清理保养一次。
2）将整个锅子，包括锅面、锅底、边缘、把手，用“钢丝绒+洗碗精”彻底刷洗一遍，清洁所有的锈斑。
很多人都会犯的错误，就是每次保养除锈只处理“锅底烹调用到的部分”，但铸铁锅是“一体成形”的锅具，必须连同锅底、把手整体都要处理到，否则锈蚀会留在没看到的地方，很快又会出现。
3）锅子用热水冲洗，一边用海绵或菜瓜布刷洗干净。
4）清洗干净后，一定要记得将铸铁锅用煤气炉大火烤至完全干燥。
铸铁锅每次使用、清洗、保养都要记得“保持干燥”，不然一定会生锈。
铸铁锅的保养方法
好的锅具值得细心对待，烹调后的日常保养非常重要，才能让铸铁锅不生锈，发挥应有的烹调效果。
保养步骤
1）确认锅子完全干燥，在锅面淋上少许油。
亚麻籽油是最好的保养油，不过价格偏高，也可以用一般的橄榄油、葵花油。
2）与清洗的注意事项相同，用厨房纸巾，将整个锅子完全抹上油，再取另一张干净的纸巾，将多余油脂擦拭干净。
铸铁锅的锅底没有涂层，有许多细小的孔洞，上油会在锅底形成保护膜，补满所有的孔隙，料理时不易黏锅烧焦。
3）将烤箱转至最大火（200～250℃），锅面朝下放入铸铁锅，烘烤1小时。
温度一定要足够，让铸铁锅上的油脂超过发烟点，与锅子本身结合形成保护层；如果温度不够高，摸起来就只会有黏黏油腻的触感，而没有保养效果。
文/图：摘自自由时报
