如今素食变得越来越普及，不仅健康，近几年更摇身一变成为时尚低碳的饮食代表。素食营养不但容易消化和吸收，蔬果谷类易消化、直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘，种种好处多不胜数。

适逢圣诞节到来，不妨换个方式，以素食大餐欢庆佳节，相信会是保持健康和快乐的最佳方式。

这次为大家介绍的素食佳肴来自雪州八打灵Mama Vege素食餐厅，主打充满妈妈味道的住家式菜肴，主要偏向重口味。

除了坚持不用味精烹调，极少用上蛋奶制品，实行不含葱蒜的做法，符合一般素食者的诉求。

然而，掌握营养配搭知识，是一位健康素食者的必备功课，这次选择了3道热门菜式，邀来了资深营养师林冠良解读营养的价值，让大家吃得健康又安心！

印度咖喱羊肉煲

＊食材：素羊肉、羊角豆、茄子、番茄、马铃薯、椰奶

对于印度咖喱羊肉煲这道菜肴，营养师林冠良如此剖析，咖哩的香料中对身体有益的挥发性物质主要是脂溶性，例如咖哩叶中的精油，还有姜黄中的姜黄素，都是要跟油脂一起烹调和摄取，才能获得最大健康效益。

“所以椰奶是咖哩的灵魂，因为椰奶丰富的油脂含量可以把香料的‘香’和‘好’从香料中带出来。”他指出，香料中的好处是提振食欲、帮助消化、抗氧化和促进血液循环，趁热吃完，倍感通体舒畅，精神也变好。

“此菜肴配有多种蔬菜，有羊角豆、茄子、番茄，水溶性纤维丰富，易于咀嚼，还帮助肠胃蠕动。马铃薯炖煮得绵密适中，非常好吃。要留意的是，马铃薯是淀粉类食物，吃这道印度咖哩时，白饭可以少吃一点，这样不止可以吃到不同种类的淀粉，还不用担心摄取过多热量。”

奶香淋菇

＊食材：素香菇脚、黑芝麻、奶油

“奶油和芝麻配搭相得益彰，不同种类的油脂风味在口腔中交织，促进唾液分泌，提振食欲，菇脚炸得香脆，非常爽口，容易一根接一根，一口接一口。”营养师林冠良解释，菇脚（蕈柄）的嘌呤含量比蕈扇（菇的扇盖部分）少，如有痛风问题而需要少吃菇类的人，应该也能享受这道小菜。

“唯一问题是这道菜经过油炸，而菇类的吸油率颇高，个人建议可以配搭味道比较轻、纤维含量高的炒时蔬一并食用，可以减少油炸油的摄取，也同时平衡奶香淋菇的重口味。”他补充，若加上一壶无糖茶解腻去油，就更好了。

富士山豆腐煲

＊食材：炸豆腐、杞子、萝卜丝、高汤

“这是一道蛋白质主菜，炸过的豆腐再经过高汤烹煮，已经不再燥热，不用担心吃了上火，唯一要留意的是小心烫口。”

营养师林冠良强调，豆腐的蛋白质在素菜中数一数二，但如果每餐都吃豆腐，未免单调，用心的厨师变换了煮法，配搭富含beta-胡萝卜素的枸杞和萝卜，不止补充蛋白质，还对眼睛有好处。

“枸杞补肾益精，可以提升体力和精神，站在营养学角度，枸杞也富含植物化合物，帮助抗氧化，建议不止要喝汤，还要把枸杞一起吃下，以获得最大补益。”

林冠良
Siin营养师，
Healthy Lane consultation创办人