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冰酒在德文中被称为“Eiswein”，是一款甜度非常高的葡萄酒。它的甜美来自于葡萄中的天然糖分，葡萄在枝头上自然冻结时，内部大部分水分凝结成冰，这时再通过压榨过滤，就留下丰满浓郁的葡萄汁。
吉隆坡W Wine & Liquor Warehouse创办人Andrew Neo梁永辉说，为了得到恰当冰冻的葡萄，冰酒需要非常独特的自然条件。首先，需要一个温暖漫长的秋天，让酿酒用的葡萄自然成熟。之后，葡萄会被留在枝头，会一直等到气温降到零下7度以下，也就是大概在11月或12月第一次霜冻来袭时，才进行采收。为了保证品质，甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘，压榨出来的果汁也只有10～20%。果汁甜度非常高，所以发酵时间相对较长，需耗时约3至6个月的时间才能酿好一批冰酒。
另外，这种生产其实是一个很有风险的产业，种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂，但又不至于变成葡萄干，种植者还要想方法来防止鸟兽啄食。
甜中带酸
“从种植采收到酿制过程的繁杂和风险，都是造成冰酒价格高昂的原因。一瓶375毫升的冰酒价格，可以从RM120至RM380不等。”
酿造冰酒常使用的葡萄种类，也只能是耐得了寒冻生长的葡萄，如丽珠（Cabernet Franc）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、白诗南（Cheninc Blanc）和白维岱尔（Vidal Blanc）。当中，加拿大最著名的就是采用丽珠葡萄酿造出来的亮橘红宝石色冰酒，和白维岱尔酿成的偏白色冰酒。
冰酒的颜色通常是淡琥珀色或是淡金色，通过时间的沉淀，颜色会越来越深，因为冰酒的糖分含量很高。这也表示冰酒的卡路里比红酒和白酒来得高，但庆幸的是，它的甜度也没办法让人喝太多。
你可以在杯子里看到漂亮的金黄色泽，还有跳跃的汽泡，看起来清凉透沁。它带有成熟石核果（如杏、油桃和桃子）的香气，还有新鲜的黄梨、蜂蜜和些许肉桂的甜蜜及辛香。奢华及浓郁口感中隐约透露着的酸味，减低了过分的甜度，让其韵味更深沉悠长。
冰酒是一款超级甜的甜品酒，其实在细品时，你会尝到甜中带有鲜明的酸度，以便中和它的甜度。这是因为在枝头上成熟及冷冻过程中，除了甜度会被集中，其酸度也同样会被集中下来。你可以在冰酒中尝到的风味有蜂蜜、柑橘、桃子、干杏桃、葡萄干、热带水果如芒果带来的清爽口感，而较重口味的会有红莓浆果和香料的风味。当然，有部分冰酒会经过橡木桶陈酿处理，以便增加口感上的层次感及厚实度。
另外还有一款与冰酒类似的甜酒，叫贵腐葡萄酒。这种利用贵腐菌方式来达到浓缩糖分、酸度和其他成分，获得的葡萄酒（绝大多数情况下是甜白葡萄酒），相比之下拥有复杂得多的风味，也更容易从陈年中获得益处。
鼻尖可闻到杏和桃子的香气，还有砂糖的甜味。这款冰酒以桶装熟成过，所以除了有平衡的甜度及酸度外，更多了一种层次感。
Andrew建议，想要挑选冰酒的你，首先得问自己是要轻松饮用（单饮或配搭轻便零嘴），或是当作餐后的甜品酒饮用。
“如果你想要一瓶优质冰酒，建议选择加拿大冰酒，或是德国琼瑶浆和雷司令酿造的冰酒。其实，好与不好是非常主观的，每个人的喜好不同，所以最好就是依据饮用的场合及食物来做决定。带有脂肪的零嘴或小吃能中和冰酒的甜，坚果和熟食可以配搭一些口味比较淡的冰酒。而喜欢甜食的人，以各种甜品做配搭都是很好的选择，如芝士蛋糕、慕丝、雪糕、意式奶冻等，都能让你得到饭后的满足感。”
图：W Wine & Liquor Warehouse提供
