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两年前创立的Parklife，誓要把风靡全球的英国著名饮食文化Ottolenghi引入大马，以蔬菜、谷类、豆类优先，肉类、 鱼类次之的概念，为大家营造出融合色香味全的健康饮食。
吉隆坡孟沙南城是一幢融合了许多新颖餐厅的美食据点，绿色的树茵、室外的餐饮空间，都能打破一味窝在冷气中享受美食的习惯。
创始人Ewen Lim是一名喜好运动的女性，所以一直对饮食要求严格。“马来西亚很难找到售卖健康食物，却又能满足人们食欲的餐厅。所以我们很多时候都会选择自己在家煮，食物肯定亦没那么丰盛及多彩。”
2017年，她到英国去找在伦敦Ottolenghi餐厅当主厨的表哥Chef Ling，第一次吃到了以蔬菜为主，但风味组合却非常丰富的美食时，就深受感动，誓要把它引入大马美食版图中。
经过研究及了解，她才明白到Ottolenghi对全球美食文化的深厚影响。Ottolenghi由Yotam Ottolenghi所创，他倡导的饮食文化为：“在菜品中优先使用蔬菜、谷类、豆类，肉类和鱼类次之。”
赞美蔬菜或豆类
Yotam Ottolenghi是以色列犹太人，在走进厨房之前，他完成了哲学和文学硕士学位，也曾在以色列日报的新闻台工作。29岁那年，他到了英国，进入蓝带国际学院学习，最初是在《首都》杂志担任糕点助理厨师。后来，在伦敦拥有了四家成功的Ottolenghi熟食店，且是几本畅销食谱的作者，其中包括《Plenty》和《Plenty More》。
他说：“我的烹饪风格是带有些许风味的舒适食品。”“我喜欢熟悉的食物，但口中还有一点戏剧性。我希望它能令人放心和惊讶。”
他做菜特征在于蔬菜的前瞻性，非传统风味组合以及丰富的西亚成分，如：玫瑰水、扎阿塔尔（Za’atar）和石榴糖蜜。他也曾说过自己的使命是“赞美蔬菜或豆类，而不使它们尝起来像肉或补充肉，但要像它们自己一样。”
来自以色列的Ottolenghi饮食，结合了地中海、西亚和欧洲的饮食文化，它强调色彩的丰富性，为的是把菜肴变得性感。
“我第一次了解到Ottolenghi 饮食文化的精髓后，就很兴奋地想把它带回来。但是，当时却没来得及说服表哥，他就娶了日本太太并移居日本。后来，我到他位于日本的家吃饭，就更让我坚决要他帮我完成Parklife餐厅菜单的决心。”
花了2年时间的说服和筹备， Parklife终于在2019年2月开张，并采用了时尚伦敦美食为主要概念。
鸡胸肉以慢煎方式保持内部湿润，外层微焦的口感，再淋上自制鸡肉酱汁和辣味布格麦，整碟食物只有 584卡路里，绝对符合注意体重的你。
每一只羊腿经过各种香草和辛香料腌制后，再加上大量的蒜和葱一起慢煮至“骨肉分离”，所以不需要刀就可以享受这里的炖羊腿。佐餐的夏日沙拉有黄瓜、橙、樱桃番茄、红石榴、苜蓿芽和羊乳芝士，清新独特。
以菠特贝罗慢煎而成的扒，拥有一股独特香气，厚实质感让它成了时尚的素食者主食。厨师为它配搭了以杏仁奶煮成的番薯泥，所以是一道不含动物奶质品的食物。
80%植物性饮食
Parklife是一个提供给“所有人用餐的地方”，供应了80%植物性食材和20%肉类食材。每一道菜都十分讲究新鲜和颜色的配搭，强调每一种食材的天然风味。
Ewen说，“颜色和卖相是我们的最大卖点，所以餐厅近大门处，可以看到一整排前菜，常常被客人误以为我们在卖自助餐。其实是希望大家能被这些食物吸引，在点餐前也可以知道自己吃的是什么。”
后来她发现，这一排食物不尽是卖相吸引了食客，更把大马一群喜欢Ottolenghi饮食的食客也快速招揽进来。“大马有许多到过英国的人都知道Ottolenghi，所以当他们看到这些食物时，便马上认得它，省了我们解释及介绍的心力。”
此外，他们也寻找营养师合作，把每一样食材的营养价值发挥到极至。“刚开始时，我们都采用鸡腿肉，因为肉质口感较佳，但是后来经过营养师的劝解，我们换成了鸡胸肉，只是寻找使肉质变得较好的方式处理。”
在烹调方面，尽可能采用少油盐的烹调技法如烘烤和煎，大型的蔬菜类如芥蓝花也会使用蒸煮的方式处理。
食材部分，他们则希望能把本地人少接触的食材引入，所以早期多数都是进口食材。慢慢地，在本地寻找到足以代替的优质食材，才减少了进口。“但是有些食材如本地的红石榴，还是无法与印度红石榴相比较，不够艳红的颜色会让食物的卖相大大减分。”
Ewen解释，餐厅的食物绝对符合纯素食者、注重健康的吃素者、鱼素主义者、肉食者、生酮饮食者、无麸质饮食者的要求。“其实，我们更希望能让大马人知道，健康饮食也可以是美味的。”
新常态新姿态
“我们在开张营业的首日，就已经很注重外送服务这一块，所以当实行MCO时，我们很顺利的与新常态接轨，只是外送的Ottolenghi食物没办法让客人第一眼就看到那美丽颜色，总会觉得有些遗憾。”因此，Ewen一直带领团队做出改变，改变包装、食物烹调法、摆设、运输等问题。
不尽如此，Ewen也把原本位于RexKL的Parklife彻底转型，开发了另一个以水果为主打，全素食的姐妹品牌──Hey Peach。“这是一个100%无蛋奶纯素食，以水果为主题，玩转彩虹色彩的全新品牌。”
顾名思义，Hey Peach以桃为主角，在许多款式中都离不开桃子。像是简单的奇亚籽布丁、以越南米纸做成的“彩虹盒子”、温热的外馅水果吐司、水果井等，光是外形的缤纷色彩，绝对符合现在人的相机先吃要求。
图：相关单位提供
