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饼干对于烘焙新手来说，是最容易上手的烘焙食品之一，今天，经验丰富的烘焙师傅为大家介绍一款口感清新又容易制作的饼干。赶紧准备好食材动手吧！让这健康又美味的手作饼干，成为你和家人打发美好下午茶时光的最佳良伴。
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来自吉隆坡的林尚高（Chef SK）于“思霖专业厨师培训学院”（Cilantro Culinary Academy）担任烘焙导师７年。拥有超过30年烘焙经验，回想起自己当初如何进入烘焙业时笑着说：中学毕业后，他知道自己的成绩并不是很理想，对读书的兴趣也不大，于是，哥哥介绍他去酒店的烘焙部门上班。在烘焙部门任职３个月后，渐渐对烘焙产生浓厚兴趣，想要继续学习更多关于烘焙的知识，于是，就这样踏入了烘焙行业，并且在同一间酒店做了16年，成功跃升为酒店烘焙部门的行政总厨。
离开任职多年的酒店后，林师傅辗转于多家星级酒店担任行政总厨，专长为制作3D立体蛋糕、结婚蛋糕、拉糖艺术的他，也曾创业和进入食品工业界等吸取不同领域的经验。之后他在朋友的邀请下，进入专业烹饪学院担任烘焙老师。当时他对教学完全没有经验，但他告诉自己，就当作是在酒店任职时，训练新来的职员吧！直到真正去教学生时，实际的情况是，他们不能去跟人力部门说：我明天不想见到这个学生，你帮我“炒”掉他！而是必须当学生是顾客一样“招待”，当然，还包括要应付学生的家长。尽管很多老一辈的大厨会有“教识徒弟没师傅”的保守想法，但林师傅却认为，身为一名导师，他会尽自己所能将毕生所学，毫无保留教授给学生，让自己的知识和经验有所传承。
1984年开始参加国内外烘焙赛事获奖无数，例如“IKA／HOGA 1988 Frankfurt”糕点类铜奖，自助餐展示类金奖（在30个国家中排名第三），以及第六届FHA国际沙龙烹饪、食品和酒店亚洲88新加坡，糕点类金奖。
牛油非常重要
今天，林师傅要介绍给读者的甜点是“柠檬麦片酥饼”，这个柠檬麦片饼是他们学院的招牌饼干，它经常会被放置在会客室和会议室内，每当客人吃过这个饼干，都会询问它的做法，非常受客人欢迎。它加入了柠檬皮，因此，拥有柠檬迷人的天然清香，另外还加入了麦片，除了能提升香气，也让口感更丰富。
林师傅在分享制作“柠檬麦片酥饼”的心得时说：制作这个饼干，牛油非常重要，必须采用纯牛油制作，而不是采用植物牛油，这样它才能拥有香醇的牛油香气。再来，牛油必须要用软化的，而不能是融化的，牛油的柔软程度是你可以用手挤压，但是它不会从手指缝流出来，这样的牛油即可加入糖混合，然后快速短时间的搅拌均匀至稍微蓬松，才加入干的材料如面粉、柠檬皮屑和麦片。切记饼干面团揉成团即可，应避免过度搅拌面团而导致起筋，面团起筋会影响饼干的松脆度。
林师傅补充，当烤好的饼干冷却后，他们会在饼干上撒上“防潮糖粉”，而不是糖粉，这是因为饼干含有丰富牛油（牛油和面粉的分量几乎相等），若使用普通糖粉，饼干很快就会将糖分吸收掉，所以建议大家采用“防潮糖粉”。 “防潮糖粉”是采用葡萄糖、小麦淀粉、植物油等制成，它主要是用植物油包裹着葡萄糖粉加工而成，因此不会结块，遇水也不融化，非常适合用于面包、蛋糕、西点的表面装饰，粘裹上糖粉的烘焙食品，表面至少48小时不会吸潮，能赋予产品良好的外观和口感。
柠檬麦片酥饼
材料：
防潮糖粉120克，无盐牛油440克，低筋面粉470克，盐４克，Nestum麦片50克，柠檬皮（刨成皮屑）１片
做法：
1）在搅拌机中加入糖粉和软化的牛油，搅拌１分钟。
2）加入剩余的材料面粉、麦片、柠檬皮屑和盐，搅拌混合均匀。
3）取出面团，静置５分钟，然后将面团放在两个矽胶垫之间，擀平成13毫米厚度的长方形。
4）将擀好的面团放入冰箱，冷冻20分钟使其变硬。
5）切成５厘米X2.5厘米的块状。
6）将做法４铺满在矽胶垫上，并在每块饼干之间预留距离。
7）放入180℃的烤箱内，烘烤10～15分钟直至呈金黄色。
8）取出，待冷却后在脆饼上撒上糖粉。
