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疫情让人们更加关注自己和家人的身心健康，而日常的健康饮食则是最省钱和最佳的保健方式。近几年来，全球掀起植物肉热潮，这些无需动物，只需一小片土地、少量水和能源即可生产的人造禽肉，不仅标榜不含激素、抗生素、胆固醇，还含有高蛋白质、高营养价值，以及口感与“真”肉相似。今天，让我们一起来了解植物肉到底对人体和地球有何益处吧！
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美味同时保护地球
继新加坡、香港、澳门和阿联酋成功上市后，亚洲创新型食品科技公司Next Gen Foods已于吉隆坡一些热门餐厅，推出其灵魂产品——TiNDLE植物鸡肉。
作为Next Gen Foods食品公司的首创产品，TiNDLE由九种天然成分制成。与传统鸡肉相比，植物鸡肉所需的土地面积减少74%，用水减少82%，同时产生的温室气体排放量减少88%，对地球更友好，更环保。
此外，这植物肉美味可口且营养丰富，它不含抗生素、激素、胆固醇或转基因成分，每100克含有17克蛋白质。这款植物鸡肉可以随心配搭各式菜肴，例如从传统的中国饺子到Instagram上盛行的Croffles等，植物肉是大厨们展示才艺的好食材。
TiNDLE的创造信念是：在美味有趣的基础上，为保护地球尽一分力。他们的目标是创造一种全新的食物体验，既能体现鸡肉的口感和质地，又能在菜肴中被灵活运用，让厨师们能随心所欲的烹调出美味的佳肴。该公司的拓展总监Marc Jolly说，随着他们在亚洲不断扩张新市场，吉隆坡拥有卓越的烹饪文化和对植物性食品日益增长的需求，必定能让他们站稳脚步。与吉隆坡顶级厨师的合作，让他们感到非常兴奋，厨师们为植物肉创造了全新的味觉体验，并带领吉隆坡的美食家们展开趣味丛生的美食之旅。
美味且用途广泛
Beta是其中一家提供TiNDLE植物肉佳肴的餐厅，创始人兼行政总厨谭志庭日前在推介礼上说，他们感到惊讶的是用植物制成的鸡肉能够如此美味，且用途广泛，他们很高兴能为客人提供创新的非肉类菜肴，对他们而言，是一场全新的体验！总厨谭志庭创造了三道TiNDLE菜肴：Masak Lemak是一道开胃小菜，将成为Beta美味和马来西亚之旅必尝菜单的一部分；TiNDLE Lor Bak和TiNDLE班兰蛋糕将轮流出现在Aviary（一家与Beta位于同一地点的鸡尾酒酒吧）的菜单上。
品牌在吉隆坡的经销商为Classic Fine Foods，其马来西亚总经理Nicolas le Toumelin分享，他们不断寻找让客户满意的新产品，因此，他们非常高兴能在马来西亚推出美味植物鸡肉。由于越来越多马来西亚消费者正在寻找更健康及可持续发展的食物，很多民众也非常乐意在饮食中加入替代蛋白质，因此，他相信植物肉将会成为城中最热门的健康食品之一。
含更高蛋白质纤维
毕业于酒店管理系的陈俊杰，曾在云顶集团及多家星级酒店任厨。如今回家乡吉打创业的他，以出售健康便当为主，当中包括植物肉便当。他发觉现代人比较少吃这类健康食物，他希望教导人们何谓健康饮食，也希望能为环境做出贡献。陈俊杰曾因为肥胖导致健康亮红灯，于是，他下定决心改变自己的饮食习惯，努力专研和进修生机饮食，改吃有机蔬菜等，以提升对健康饮食的相关知识。
他在七八年前开始接触植物肉，之所以使用植物肉来做料理，只是想让客户可以在日常饮食中，摄取均衡植物与动物蛋白，而不是像现在这样，以摄取动物蛋白质为主。到底植物肉和一般素料有什么不一样？曾在素食酒家任职的陈俊杰指出，植物肉主要是以无基因改造黄豆、麦、蔬菜等制成，含更高蛋白质和纤维等，让身体更容易吸收和容易消化。至于素料则以模仿肉的味道、口感和色泽等制作而成，因此，主要材料为面筋和调味料等。
如今市面上植物肉的品牌并没有很多，近几年越来越多国外植物肉开始引进大马，基本上品质都不错。由于都是从外国进口且不是非常热门的食品，所以价格略高。植物肉营养价值再高，若味道不好，也很难打入荤食者的市场，陈俊杰认为，植物肉经过厂家多年来不断研发和改良，口感已相当好，味道也不断提升，比如说有些生产商会加入甜菜根等天然食材，让植物肉看起来更像牛肉，让人食欲大增。
如何烹调植物肉？吃植物肉可以取代肉的营养价值吗？由于植物肉也算是加工食品，所以基本上简单的烤一烤或者煎一煎就可以了，不必刻意用很复杂的手法去烹调，以免破坏其营养成分。虽然植物肉有很丰富的蛋白质及纤维等，但陈俊杰还是比较建议顾客摄取多元化食材，这样才能达到营养均衡。
今天，陈俊杰为读者带来两道植物肉料理：日式咖哩和意大利番茄肉酱，用植物绞肉做出来的炸酱面酱或番茄肉酱意大利面非常好吃，是很棒的无肉蔬食选择。这两道植物肉料理可以一次性多做一些，然后分成小份，放入冰箱冷冻可以存放好几个月。想要吃时候就拿一包出来解冻，然后加热食用，很适合现在忙碌的上班族。
意大利番茄肉酱
材料：
植物绞肉适量，番茄５粒，洋葱半粒，蒜３瓣，浓缩番茄酱（tomato paste）１汤匙，橄榄油２汤匙，盐、糖、黑胡椒、意大利香料各适量
做法：
1）番茄去皮后切小块，洋葱切成小丁，大蒜拍扁切碎。
2）锅中倒入橄榄油，倒入植物绞肉、洋葱和大蒜，翻炒出香味。
3）倒入番茄块，继续翻炒。
4）待炒出番茄汁后，加入浓缩番茄酱，调入盐、糖、黑胡椒粉、意大利香料，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟左右，即可享用。
日式咖哩
材料：
植物肉１片，马铃薯１粒，红萝卜80克，蒜末１茶匙，水600毫升，风车粉１茶匙（加少许水搅均匀）
调味料：
（Babas香辣肉）咖哩粉１茶匙，（Watch Brand）黄金咖哩粉半茶匙，糖四分之一茶匙，盐 适量，蘑菇调味料／素高汤粉１茶匙，素蚝油１茶匙，酱油１茶匙
做法：
1）马铃薯、红萝卜削去皮切成小块，备用。
2）热锅，倒入适量橄榄油，放入蒜末、咖哩粉以小火炒香后，加入马铃薯丁、红萝卜丁和水。
3）水沸腾后转至小火，继续煮约十分钟，最后用太白粉水勾芡即可。
4）将植物肉双面煎至黄金，切片放在米饭上，淋上酱汁即可享用。
