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每个人心目中肯定有一道最喜爱或印象最深刻的年菜，它或许是时下最流行的创意年菜，也可以是从小吃到大的妈妈味年菜。今天，来自“全盛渔村海鲜楼”的主厨兼老板林永源，为大家介绍他最钟爱的妈妈味盆菜。
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林永源18岁开始在海鲜楼当学徒，５年前开始创业，拥有10年任厨经验的他，即使当厨，他仍然坚持每年回家吃团圆饭，虽然回到家已是深夜。他三四岁就很喜欢在厨房看母亲和婆婆煮菜，六七岁帮忙她们煮菜。
林永源指出，从前每年过年，他都会在厨房看母亲做盆菜，母亲会教导他各种材料的处理法、什么材料要先放。他的母亲是一名小贩，曾出售鸡肉粥、经济粉等，对于烹饪非常有天赋。母亲每年过年都会煮盆菜，因为她觉得盆菜代表一家人，她会将家里每个人喜欢吃的食材都加进盆菜里，他本身最喜欢吃盆菜里的咸鸡，这是他家盆菜的特色之一。由于母亲是卖鸡肉粥的，家里经常都有白斩鸡吃，放在盆菜里的白斩鸡，母亲都会先涂抹一些盐，因为白斩鸡放久了会产生异味，搽了盐就不会有这个问题。
冬菇用姜葱水煮至软
林永源的餐厅也在新年期间推出盆菜，汤底是用鸡骨、猪骨和金华火腿熬煮而成。他母亲用鸡汤做为盆菜的酱汁，盆菜里面还会加海鲜豆腐等火锅料，因为他们小时候爱吃，所以餐厅的盆菜配料也有放火锅料。另外，母亲做的盆菜会放炸肉，餐厅则放烧肉，因为比较美观。他从８岁开始吃母亲做的盆菜，如今，每年初夕半夜，他还是会回家吃妈妈煮的盆菜。
他分享制作盆菜的心得时说，冬菇要先浸泡水，然后剪掉冬菇脚再飞水，之后还要用姜葱水煮至软，才能用上汤焖煮至入味。至于炸鱼鳔，要用80%热的油，而且是关火炸，他会用筷子让它展开和定形，看到颜色变成金黄色后取出，放进水中等它发胀起来。焖煮时先将鱼鳔的水压出来，它才能吸收酱汁。白菜和白萝卜先过油然后再过水，才可以去掉菜腥味。
除了盆菜，腊味饭也是林永源团圆饭必吃的年菜，他分享制作美味腊味饭的秘诀时指出，腊鸭和腊肉要先用花雕酒蒸出香气和精华（蒸一个小时），然后再用蒸出来的汁加入调味料，调出淋在腊味饭上的酱汁。至于腊肠和润肠，他会飞水后煎香切片，腊鸭腿则起肉切丝，加入米中一起煮成饭。
盆菜
材料：十头鲍鱼、带子、鱼鳔、冬菇、虾、鲍片、海芦笋、鲍贝、白斩鸡、炸春卷、海鲜豆腐、西兰花、白萝卜、白菜、烧肉各适量
做法：
1）鲍鱼、带子、鱼鳔、海芦笋、鲍片、冬菇和鲍贝，用上汤烩至入味。
2）把白菜、白萝卜、西兰花和虾过油，白菜和白萝卜再过一次水，去除多余油脂。
3）盆菜的最底部先放白菜和白萝卜，接下来放春卷、海鲜豆腐、鸡肉、冬菇和烧肉。最后，也就是最顶层，放入鲍鱼、鱼鳔、带子、海芦笋、鲍贝、虾、鲍片和西兰花。
4）煮好的高汤勾芡，淋在盆菜上便完成。
腊味煲仔饭
材料：白米、腊肉、润肠、腊鸭腿、腊肠各适量
酱料：蚝油２汤匙，生抽１汤匙，老抽１汤匙，糖２茶匙
做法：
1）先将白米清洗干净，浸泡在水里30分钟。
2）然后把腊肉、腊鸭腿、腊肠和润肠氽烫一下，加入绍兴酒，放入蒸炉蒸１小时，然后切片。
3）浸泡好的白米放入砂锅，白米和水以比例1：1.5。
4）大火烧开，煮至白米饭开始干水，转小火，把蒸好的腊肉排放在白米饭上，然后倒入酱料（将酱料全部混合均匀，加入蒸腊味的水），盖上煲盖。
5）小火烧砂锅边，边转动砂锅边小火焖煮至饭熟，香喷喷的腊味煲仔饭就完成了。
